Луда вода от fl; тен, миди и л; гуми 5 готвачи в кухнята ми ТУК
Рецепта на Лука Чианчиули
Порции: 4 порции
Време за приготвяне: 30 минути
Време за готвене: 25 минути
СЪСТАВКИ
- 4 пържоли от камбала без кожа, около 200 г всяка
- 30 ml + 60 ml (2 супени лъжици + 4 супени лъжици) несолено масло
- 45 мл (3 супени лъжици) зехтин
- 250 мл (1 чаша) тиквички, нарязани на около 2,5 см (1 инч) парчета
- 250 мл (1 чаша) копър, нарязан на около 1,25 см (1/2 инча) зарове
- 250 мл (1 чаша) чери домати, разполовени
- 1/2 чаша (125 мл) черни маслини, без костилки и цели
- 1 скилидка чесън, накълцана
- 1 чили от птичи поглед, несемена и нарязани, на вкус
- 450 g (1 lb) миди, почистени
- 500 мл (2 чаши) бяло вино
- 1/2 чаша (125 мл) нарязан магданоз с плоски листа
- Сол и черен пипер от мелницата
ГАРНИШ
- Aïoli (виж рецептата)
- Магданоз с плоски листа, на вкус
- 1 капка зехтин
ПОДГОТОВКА
Подправете пържолите от камбала със сол и черен пипер. В голям тиган с дълбочина поне 3 инча (7,5 см) разтопете 30 мл (2 супени лъжици) от маслото със зехтина на умерен огън. След като мастните вещества станат златисти и добре се разпенват, поставете рибните пържоли. Нека камбалата кафява за около 2 минути на страна, в зависимост от дебелината, като непрекъснато я заливате с мазнина, докато се готви. Извадете рибата и я оставете настрани в чиния, в идеалния случай на място, което не е твърде студено.
В същия тиган на средно силен огън сложете тиквичките и копъра. Сол и черен пипер. Кафявите зеленчуци за около 3 минути. Добавете чери доматите, маслините, чесъна, лютото и мидите. Разбъркайте добре и деглазирайте с бялото вино. Покрийте и варете 3 до 4 минути или докато мидите се отворят. Отстранете капака, добавете магданоза и останалото масло, за да разбиете соса. Настройте подправките.
За да сервирате, поставете парчетата камбала върху чиниите. След това добавете зеленчуците и мидите около рибата. Изсипете много горещия бульон върху камбалата, за да се загрее добре. С лъжица добавете малко айоли. Украсете с няколко листа магданоз и завършете с обилно пръскане със зехтин.
