Най-здравословните методи за приготвяне на храна
Какво се случва с храната по време на готвене
Фактът, че готвенето унищожава някои от хранителните вещества в храната, не е мит; не можете да очаквате всички витамини, минерали и ензими, съдържащи се в суровите продукти, да се съхраняват по време на термична обработка.
Например, a проучване от Калифорнийския университет в Дейвис показва как готвенето може да елиминира между 15% и 55% от витамин С от храната. При тези условия остава въпросът: защо готвим повече храна?
Отговорът е възможно най-прост: термичният препарат не само унищожава някои от хранителните вещества, но също така повечето бактерии което е в храната. По този начин, готвенето ви помага да предотвратите заболявания като хранително отравяне.
Важно е да не подлагате храната на прекалено дълъг процес на готвене, за да не унищожите твърде много хранителни вещества. В допълнение, някои процеси на готвене дори увеличават - в някои храни - количеството съдържащи се хранителни вещества.
Други предимства на правилното готвене
В допълнение към елиминирането на бактериите, правилното готвене осигурява на тялото предимства като:
- по-лесно смилане на храната
- по-добро усвояване на хранителните вещества
- подобрен метаболизъм на същите хранителни вещества
- унищожаване на анти-хранителни вещества
Например, зеленчуците от семейство Кръстоцветни - зеле, карфиол, броколи, гулия, репички - съдържат вещества, които могат да причинят увеличаване на щитовидната жлеза. Тези вещества обаче могат да ви повлияят само ако ядете сурови зеленчуци; чрез термична подготовка елиминирате този риск.
Най-здравословните методи за термична подготовка
Разбира се, има много начини, по които можете да готвите храна с помощта на топлина. След това ще представим най-здравословното.
Готвене на пара
Това е много прост метод за приготвяне на храна, който изненадващо предлага изключително вкусни резултати. Необходимо ви е специално сито за пара и по-голяма тенджера, пълна с малко количество вода.
Този метод води до минимална загуба на витамини, именно защото зеленчуците не се готвят във вода - вещество, което те съдържат естествено. Готвенето на пара не включва използването на мазнини, а само подправянето на храната на вкус. Продуктите, които могат да се приготвят на пара, включват всички видове зеленчуци, но също и пилешко, риба и ориз.
Сортиране
Въпреки че включва използването на олио, масло или други мазнини, сотирането е здравословен метод поради малкото количество използвани мазнини, но и краткото време, необходимо за приготвяне. За колбаси се препоръчва да се използват дълбоки и заоблени тигани, тип уок.
Процесът включва готвене на храна на силен огън и периодично смесване. Идеята не е да изпържите храната, а да я запечете бързо, като по този начин й позволите да запази голяма част от хранителните си вещества. Гъбите и зеленчуците се сотират много лесно, но също така и месото или някои зърнени храни, като ориз или киноа. В случай на месо и зеленчуци е идеално да нарежете храната на малки парченца, за да ускорите процеса на готвене.
Пошатул
Бракониерството е по-малко известен метод за готвене, при който основно се приготвят яйца, но също така и фино месо, като риба. Храната се готви в малко количество гореща вода, без да кипи. Маслото не се използва, но оцет и подправки могат да се използват на вкус.
Скара
Считан за един от най-вкусните и здравословни методи на готвене, печенето все пак трябва да се извършва на електрическа скара или такава с вода. Проучвания показва, че изгорените порции месо на скара могат да увеличат честотата на рак, като рак на панкреаса. Също така е важно да се избягва капенето на мазнини директно върху пламъка, тъй като полученият дим е много токсичен.
Ако искате да ядете месо на скара на пожарната скара, препоръчително е да изрежете възможно най-тънки и обезмаслени парчета.
Готвене под налягане
За разлика от обикновените съдове за готвене, тенджерите под налягане могат да намалят времето за готвене на вода. По този начин времето и количеството вода, необходими за приготвяне на храна, значително се намаляват. Това води не само до ниска консумация на енергия, но и до по-малко хранителни вещества, унищожени от термичната подготовка.
Можете да готвите супи, яхнии, зеленчуци и меса от всякакъв вид в тенджера под налягане. Винаги обаче проверявайте дали саксиите са в изправност и особено дали предпазните клапани и клапаните за налягане не са запушени.
печене
Печената храна има уникален, лесно разпознаваем вкус. За щастие, печенето също е един от методите, считани за здравословни. По този начин можете да приготвите голямо разнообразие от храни, дори без да използвате мазнини, но с пълна свобода по отношение на използваните подправки, билки и сосове.
Методи за готвене, които трябва да избягвате
В допълнение към препоръчаните по-горе техники, има два метода за готвене, които, макар и популярни, се считат за вредни за хранителните вещества в храната и по подразбиране за вашето здраве.
печене
Храните, пържени в масла или други мазнини, са нездравословни, особено ако се ядат редовно. Първо, калорийният прием на масла в комбинация с храна не може да бъде пренебрегван; ако например съдържа 100 грама печен картоф 93 калории и 0 грама мазнина, 100 грама пържени картофи ще съдържат 319 калории и 17 грама мазнини.
Също така мазнините, получени от пърженето, са транс-мазнини, считани за едни от най-вредните за организма. Те са резултат от процеса, при който водородът влиза в контакт с растително масло (процес, наречен хидрогениране) и водят до повишени нива на холестерола.
кипене
Дори този метод на готвене да не е пряко вреден за вашето здраве, варенето не може да се счита за здравословно. Причината е, че големият обем вода, необходим за кипене, но и високите температури, необходими за процеса, водят до унищожаване на голяма част от витамините и до 70% от минералите.
Поради тази причина готвенето на пара или тенджерите под налягане се считат за идеални алтернативи за кипене, особено тъй като времето за готвене също е по-кратко.
Имайте предвид този списък, когато планирате храненето си. И за да се насладите наистина на хранителните вещества в храната си, не забравяйте да ядете редовно умерено количество пресни плодове и зеленчуци.
Снимка източник: Shutterstock.com
Вижте историята на FILTRUM®, разказана от Micutzu
Този продукт е хранителна добавка и се отпуска без рецепта. Прочетете внимателно листовката и информацията върху опаковката. Посъветвайте се с Вашия лекар или фармацевт.