Quintessence Paprika Coppa Рецепта 61 ° градуса

Реализацията на тази рецепта изисква 3 до 4 седмици, включително 10 активни минути

quintessence

Днес ще ви разкажем за (много) лесното домашно приготвяне на копа.

Сушенето на осоляване работи на 2 основни етапа.

Първият е да осолите месото.

За това използваме необработена сол или смес от сол и захар, която дава по-малко грубо осоляване в устата.
Също така е възможно да добавите подправки за овкусяване на месото.

За измерване на солта са необходими между 10 и 20% от теглото на месото.
Някои отиват под тази пропорция, но ние намираме вкусовете на копата най-добри в този диапазон.
От друга страна, ако искате да намалите процента на сол, ще трябва да удължите времето за осоляване, така че солта да има време да проникне в месото.
Пребройте 5% от теглото на месото в захар, ако планирате да добавите още.

За времето на осоляване зависи от метода на осоляване.

Ако искате да го направите под вакуум, това ще отнеме 36 часа, в противен случай ще отнеме 3 дни.