Най-вредните зърнени култури
Овесена каша за закуска, гарнитура от елда за обяд, салата с ориз за вечеря - зърнените култури съставляват почти половината от менюто ни. Но някои от тях са много опасно удоволствие: както за фигурата, така и за здравето.
Кои зърнени култури причиняват повече вреда, отколкото полза? Говорим с диетолози, гастроентеролози и диетолози.
Свикнали сме да оценяваме ползите от дадена зърнена култура по отношение на нейното калорично съдържание, съдържанието на витамини в нея и метода на обработка. Това отчасти е вярно: според такива параметри, например, елда люспи и валцувани овес са по-ниски от своите пълнозърнести "роднини", а бял ориз - на варени. „Когато се обработват с пара, до 80% от хранителните вещества и витамините, съдържащи се в черупката на триците, преминават в оризовото зърно и като че ли го„ витаминизират “, казва Анна Коробкина, диетолог в Центъра за лична диетология в Палитра.
Въпреки това, когато избираме гарнитура или каша за закуска, рядко мислим за гликемичния индекс (GI) на зърнените култури. „Кашата и зърнените храни са 70-80% въглехидрати, които се превръщат в глюкоза в тялото ни. И колкото по-лесно се освобождава този елемент - тоест, колкото по-висок е гликемичният индекс на продукта - толкова по-бързо се абсорбира глюкозата и толкова по-бързо се повишава нивото на кръвната захар, което допринася за неефективен метаболизъм и образуване на мазнини “, обяснява Анна Коробкина.
Някои експерти препоръчват да се обърне внимание дали зърнените храни съдържат глутен, сложен растителен протеин, известен още като глутен. Опасността от този компонент на пшеница, ръж, ечемик и спелта е, че той е скрит алерген. „За човек, чиято имунна система има патологична реакция към глутен, това е много опасно, тъй като присъствието му в храната причинява хронично възпаление и нарушена абсорбция на много хранителни вещества“, предупреждава Анна Каршиева, гастроентеролог в Медицински център Атлас.
Ето защо, ако искате да отслабнете, бъдете внимателни с някои зърнени храни. Опасни за фигурата, според диетолозите, включват:
Тя, разбира се, има своите предимства: грисът съдържа растителен протеин и витамини от група В, които са ни необходими за доброто функциониране на нервната система. И поради факта, че се приготвя доста бързо, можем да получим всички тези вещества от него почти изцяло. Както обаче, както глюкозата, така и нишестето, което в този продукт е цели 70%, предупреждават диетолозите. „Грисът не е зърнена култура, а продукт на преработката на пшеница, нейният гликемичен индекс е доста висок. Следователно трябва да се страхуват от тези, които намаляват теглото. За децата грисът е опасен, тъй като съдържа специален мукополизахарид, който причинява некроза на чревните власинки. Това пречи на нормалното усвояване на хранителните вещества в кръвта. Грисът съдържа и фитин, който нарушава усвояването на калций и витамин D “, казва Анна Коробкина.