Най-важното в тигана е материалът, покритието или формата
Тиганът е незаменим атрибут във всяка кухня. Качеството и полезността на приготвената в него храна до голяма степен зависи от свойствата на тигана.
Най-често тиганите се използват за пържене. Има много видове тигани, които от своя страна се различават по форма, по материала, от който са направени и от който са направени дръжките им, по спецификата на вътрешното покритие и т.н.
Избор на форма
Класически (универсален) тиган Е най-често срещаната форма. Обикновено универсалните тигани имат една или две дръжки, в някои случаи подвижни. Тези тигани са подходящи както за пържене, така и за задушаване.
Мангал. Тиганът се използва за печене във фурната. За да бъде най-удобно да използвате тигана по този начин, производителите създават тигани с дебело дъно и малки дръжки.
Грил тиган използва се специално за готвене с топлинна радиация. Грил тиганите често са квадратни. Задължителен атрибут на такъв тиган са каналите на дъното, благодарение на които можете да използвате много малко масло за пържене и по този начин да сведете до минимум количеството вредни вещества, генерирани по време на процеса на готвене.
Stewpan, който всъщност съчетава тиган и тиган, е много удобен за задушаване. Пюрето има високи страни и голямо дъно, така че е доста удобно да се използва за приготвяне на супи и бульони, както и конфитюри.
Тиган уок - кръгла тава с високи страни и малка дънна площ. В такъв тиган е удобно да разбърквате ястия, приготвени с много сос или марината.
Палачинка тиган специално проектиран за приготвяне на палачинки, така че има кръгло дъно и ниски страни. Тази форма улеснява обръщането и изваждането на готовите палачинки.
Избор на материал
Излято желязо - традиционен материал за направа на тигани. Подходящ е за продължително готвене при ниски температури. Поради факта, че чугунът е порест материал, на повърхността му се образува незалепващ филм. Голямото тегло прави такъв тиган стабилен и удобен за разбъркване и обръщане на продукти, но същото тегло се превръща в недостатък по време на процеса на измиване. Недостатъкът на чугунен тиган е и неговата крехкост.
Титан често се използва и за направата на тигани. Този материал отнема топлина и е издръжлив. В допълнение, несъмненият плюс на титана е, че върху съдовете от него не се образува ръжда. Единственият недостатък на този материал е високата цена.
Алуминий - мек метал, който бързо провежда топлината. Тиганите се предлагат в отливен или екструдиран алуминий. Дебелите алуминиеви тигани са най-удобни за използване. Препоръчително е да изберете алуминиеви съдове за готвене с покритие, тъй като "голият" алуминий лесно се надрасква.