Най-добрите рецепти за веган майонеза За мен под ореха
Вегански начин на живот, рецепти и вегански събития.
Майонезата е емулсия, което означава стабилна смес от масло и вода или нещо на водна основа. Традиционно съдържа масло, жълтък, сол, оцет или лимон и често горчица. Според Уикипедия горчицата е често допълнение в страни с франкофонско влияние. В тази статия ще се опитам да разделя нишката на четири, за това какво означава майонезата поне за мен и как можем да я организираме с най-голям успех.
Майонезата, с която израснах, обикновено вкъщи, винаги имаше горчица, което й придаваше основния вкус. Следващият вкус беше кисел, от оцет или лимон и след това солен. Вкусът на жълтъка не може да се каже, че някога съм го усещал в майонеза, той допринася, според мен, повече за миризмата. Може да има принос на умами, по-труден за откриване, който също може да бъде добавен във веган версия с тофу или нахут.
Миризмата е основно комбинация от горчица и жълтък, понякога с нотка на оцет или лимон. Въпреки това майонезата не мирише на обикновена комбинация от споменатите 3 съставки. Мисля, че разликата се прави от маслото, което влияе на летливите съединения и следователно на миризмата. Как точно не можах да ти кажа.
Веганското решение за липсата (желано!) На жълтъка е индийска сол "кала намак", Наричана още черна сол. Внимание, има и черна вулканична сол, която няма нищо общо с индийската сол, за която ви разказвам, затова препоръчвам да се търси кала намак, а не черна сол. Това е сярна, камениста сол, която мирише точно като варено яйце. Намира се в много онлайн магазини, на привидно високи цени на солта, но се използва като подправка и ще ви поддържа дълго време. Понякога е по-тъмен на цвят, но доколкото виждам, има и розов оттенък. На снимката има сол от кала намак, взета от Германия, която е най-малката, която съм виждал. Обикновено е много по-тъмен на цвят.
Тази кремообразност, специфична за майонезата, която трае и усещате цялата си уста, се дължи на маслото или мазнината, която покрива устата ви и прави всичко да изглежда по-копринено.
Структурата варира от изпълнение до изпълнение, но винаги е достатъчно силна, за да стои на върха на чаената лъжичка. Майонезата на баща ми беше супер висока, нещо като алпийска майонеза. Текстурата е най-лесната част. Във всички рецепти по-долу, колкото повече масло добавяте, толкова по-силна става емулсията и всички могат да емулгират супер много масло, повече отколкото в моите рецепти.
Колко гъста майонеза е от значение и за емулгирането, от физическа гледна точка. Колкото по-вискозен е разтворът, толкова по-стабилен е, тъй като частиците имат по-малко енергия за отделяне.
Израснал в Румъния, мисля, че жълтото е цветът, който очаквате от майонезата. Но тъй като толкова много майонеза се предлага в магазините, мисля, че бялото също е напълно прието.
Оставям го или бял, или леко жълт, от горчицата. Опитах 3 варианта за снимката по-долу и оставям на вас да изберете предпочитания вариант или комбинация. Става въпрос за горчица, варен морков и куркума. Основната майонеза беше нахутът. Ако решите да оцветите майонезата, препоръчвам да добавите горчицата от самото начало и моркова и куркумата в средата, след като емулсията стане стабилна.
Отдавна ми е любимата майонеза. Харесва ми, че се прави много бързо, не се нуждае от много масло и е доста добър на вкус. Горчицата е необходима, за да покрие (частично) миризмата на тофу. Аз също добавям чесън много пъти и тогава тофуто изобщо не е досадно. Когато го имате в устата си, е много удовлетворяващо, но вкусът веднага след него не е като на майонезата, тъй като няма същото количество масло. Това може лесно да бъде решено чрез добавяне на повече масло. Освен миризмата, той има и малък недостатък, не е достатъчно стабилен, за да остане абсолютно същият, когато се смесва в неща, например салата beouf. Не знам как да го обясня, но променя малко структурата си.