Наистина трябва да се избягват определени комбинации от храни Какво казва диетологът
Колко пъти сте чували, че трябва да се избягват определени комбинации от храни? Че доматите не се комбинират със сирене, месото не се яде с хляб, плодовете нямат какво да търсят на масата и така нататък ... Говорихме с д-р Михаела Посей, специалист по диабет, хранене, метаболитни заболявания в Smart Nutrition Clinic и я помолихме да обясни правилата на здравословното хранене.
Отговорите, които моите пациенти обикновено очакват, когато ме питат за комбинации от храни, са като: „Отсега нататък нямате право да ядете протеини и въглехидрати по едно и също хранене“. Или „Не маслото ви прави дебели, а комбинация от хляб и масло“. Или „От днес нямате право да ядете плодове вечер“. За щастие това не е така!
Относно комбинациите от храни и какво всъщност трябва да се избягва
Единствените комбинации от храни, които трябва да се избягват от тези, които искат да отслабнат, са същите, които трябва да се избягват от всеки, който иска здравословен начин на живот. Те попадат в две категории:
- Нездравословни храни, които се срещат в нашата диета само по изключение. Кренвиршите или пържените храни, например, могат да се комбинират с кайма и пресен нар или семена, но въпреки това остават нездравословни.!
- Комбинации, които изключват групи храни. Всяка група храни ни носи някои хранителни вещества, необходими на организма, така че меню, състоящо се само от въглехидрати и протеини, например, и с много малко зеленчуци, може да не съдържа нездравословни храни, но все пак не гарантира здравословен начин на живот.
По този начин меню със зърнени храни и мляко сутрин, див ориз с риба на обяд и кисело мляко вечер е, изненадващо за много от моите пациенти, меню с дефицит на витамини С, Е, К, В9 и минерали - калций, желязо, мед, манган, калий.
Изключването на въглехидрати от вашата диета също не е здравословно в дългосрочен план. Диетично меню с ниско съдържание на въглехидрати с кисело мляко и пушена сьомга за закуска, пилешки гърди на скара с маруля и зехтин за обяд и риба тон със зеленчукова салата за вечеря е с дефицит на витамини Е, В1, В5 и минерали - калций, желязо, магнезий, калий, цинк, мед, манган.
Така че, обяснявам на пациентите си, че е най-добре да има разнообразна диета, при която нездравословните храни липсват или се явяват като изключение. Между другото, Златното правило за начинаещи в храненето е правилото на плочите: чинията на масата трябва да съдържа равни пропорции на протеини, въглехидрати и зеленчуци.. Месо/риба с ориз/картофи/хляб и зеленчуци.
Какво не бива да пропускате от чинията си!
За мен, като диетолог, най-голямото предизвикателство обикновено е поставянето на зеленчуци в чинията. Много от консултациите включват дискусии с пациенти относно рецепти и идеи за ястия и зеленчукови ястия. През този период сме в пълен зеленчуков сезон и е по-лесно от зимата да намерим решения за менюта.
Сезонните зеленчуци и плодове не трябва да липсват в диетата! Ние сме в пълен сезон на салати, спанак, репички, краставици, зелен лук или зелен чесън. Румънски домати, нови картофи или местни ягоди и череши вече се появиха на пазарите и извън тях.
Ако мислим за здравословните ползи от зеленчуците, изброявам фибрите и витамините. Когато казваме лесно храносмилане, мислим за храни като зеленчуци и плодове, а когато казваме редовен транзит, имаме предвид фибри. Ето защо зеленчуците от този сезон могат да ви помогнат да се чувствате добре след хранене, да нямате проблеми със запек и да имате витамини и минерали за вашето здраве.
Три витамина се намират в големи количества в зелените зеленчуци от този сезон: А, С и К. Витамин А е необходим за доброто зрение, витамин К е витаминът, отговорен за съсирването на кръвта и възстановяването на натъртвания. Знаем, че витамин С участва в борбата на организма срещу микробите - магданозът и копърът, растенията, използвани за подправяне на салати и ястия, също са богати на този витамин.
Можете да помогнете на чревния транзит, като приготвите пролетна салата с репички, краставици, зелен лук и копър, или може би искате спаначено ястие с яйце, приготвено в малко олио. Не забравяйте ягодите, можете да ги ядете като такива (но не ги поръсвайте със захар/мед) или да направите млечни шейкове от мляко и ягоди, натурално кисело мляко с ягоди или смути с банани, ягоди и бадемови люспи.
По-малко "приятелски" зеленчуци
Ако търсим чудодейна храна, която можем да ядем в големи количества и която съдържа малко калории, тогава всеки зеленчук е подходящ. Когато казвам зеленчуци, имам предвид и двете през този сезон - краставици, зелен лук, лейр, лобода, маруля/айсберг, спанак, стевия, коприва, червени репички, зелен чесън и червени/зелени чушки/капсикум, ендивия, бамия, броколи, гъби, карфиол, червен, каперси, тиква, тиква, зелен/жълт боб, понички, гогонеле, гулаш, бамбукови издънки, зелен грах, ряпа, черна ряпа, чери домати, аспержи рукола, зеле от всякакви вид (бяло/червено/от Брюксел/китайски/създание), патладжан.
Преглеждайки този списък, забелязваме, че храни като картофи, боб, леща, нахут не се срещат в тази категория поради по-високото съдържание на въглехидрати и следователно калории. Те се появяват в идеалната плоча от въглехидратната страна.
Меню, което включва пържени картофи, бит фасул с пържен лук, яхния от боб с пушен джолан, кисело зеле с джолан, пържени кюфтета и шницели, супа от заквасена сметана, ястие с бял сос - ще бъде по-трудно да се понесе. и усилията за усвояването му ще бъдат по-големи.
Нека се възползваме от пресните сезонни зеленчуци и плодове и да ги включим в диетата си, за да сме здрави! Да не забравяме, че програма за сън и включването на физическа активност в ежедневния ни списък са част от здравословния начин на живот.
