Наистина се свежда до калориите
Старото златно правило за отслабване е: калориите в минус изгорени калории се равняват на промяна на теглото. Тази хипотеза в началото звучи разумно и има много привидно добри, солидни, строги клинични проучвания в подкрепа на хипотезата. И все пак не е вярно.
Ако обаче първо приемем, че е правилно, веднага се натъкваме на първия основен проблем: Колко калории съдържа една храна?
Въпреки че супермаркетите се стремят да стандартизират, натуралните храни могат да имат различни съставки. Плодове, събрани в началото на годината, могат напр. съдържат много по-малко захар, отколкото напълно узрели плодове; зеленият банан се състои главно от нишесте, презрелият банан главно от захар.
И това е само първият проблем. Вторият проблем е по-труден за решаване: колко енергия консумират нещата, които правим? Някой, който изминава километър, използва по-малко енергия от някой друг, който изминава същото разстояние, но тежи повече. Бягането бързо използва повече енергия, отколкото бягането бавно.
Проучванията показват, че участниците в клинично проследявани метаболитни проучвания отслабват при диета с ниско съдържание на мазнини. Няколко седмици по-късно обаче хората се прибират у дома и регулаторните системи на организма гарантират, че загубеното тегло се натрупва отново. Така че не работи. Проблемът с този подход е, че няма как да разберете колко енергия консумирате и нито знаете колко енергия използвате.
И така, кога една калория не е еднаква?
Второто дългогодишно златно правило е: "Калорията е калория е калория" - без значение откъде идва. Така че, ако ядете определен брой калории повече, отколкото консумирате, вие напълнявате толкова много, независимо от произхода на тези калории. Въпреки това, в много проучвания със същото съдържание на калории, но с различни съставки, отново и отново се показва, че това твърдение е далеч от истината. Субектите, които са яли диета с високо съдържание на мазнини, постоянно са отслабвали повече от тези, които са яли диета с високо съдържание на въглехидрати, въпреки че и двете диети съдържат абсолютно еднакъв брой калории.
Така че фразата „калория е калория, това е калория“ в крайна сметка не е толкова значима: калория от въглехидрати очевидно е по-вероятно да ви направи дебели, отколкото калория от мазнини. Очевидно някои калории тежат по-тежко от други.
Науката все повече стига до извода, че контролът върху теглото е изключително сложен въпрос и че традиционното схващане, че хората със затлъстяване са просто мързеливи чревоугодници, е толкова абсурдно и обидно, колкото винаги се твърди от затлъстелите хора.
И така, какво се обърка? [1]
Защо въпреки многото препратки към въглехидратите, а не мазнините като причина за затлъстяването, специалистите по хранене не успяват да разпознаят това? Е, това вероятно е заради вярата в първия закон на термодинамиката, според който енергията не може нито да бъде създадена, нито разрушена, а само преобразувана.
В края на 19 век медицинската професия създава прост модел, основан на този основен принцип. Те сравняват тялото с контейнер за съхранение, който се снабдява с енергия под формата на храна от едната страна. Според теорията тази енергия тогава се консумира или съхранява. Ако консумацията е по-висока от приема, човек става по-тънък; ако приемът е по-висок от консумацията, човек става по-дебел. Тази теория беше лесна за възприемане, имаше смисъл, спазваше законите на физиката и за известно време изглеждаше, че дава адекватно обяснение. Диетолозите вече биха могли, въз основа на очевидни научни доказателства, да твърдят, че дебелите хора или ядат твърде много, или работят твърде малко.
В началото на Първата световна война възникват първите съмнения. Например, диабетът е нарушение на метаболизма на въглехидратите и лечението на диабет по това време е било пълното отнемане на въглехидратите. В този случай учените установиха, че простото уравнение на енергията и потреблението просто не се получи.
В началото на двадесетте години на ХХ век теорията предизвиква нов интерес. По това време беше невъзможно да се изчисли общото съдържание на вода в тялото на човек. Следователно задържането на вода или загубата на вода се счита за отговорно за несъответствия в енергийното уравнение и наднорменото тегло. Ще минат десетилетия, преди тази удобна теория да бъде опровергана.
През 50-те години с помощта на новоразработената изотопна технология обменът на мазнини в организма може да бъде измерен по-точно. Освен това беше установено, че различни храни могат да променят количеството телесни мазнини и че телесните мазнини - с еднакъв енергиен запас - също могат да се отделят от регулиращите жлези, т.е. Надбъбречните жлези, щитовидната жлеза и хипофизата могат да бъдат засегнати.
Несъответствията на теорията
Фактът, че диетите с високо енергийно съдържание са по-ефективни при отслабване, се приема с голяма трудност от диетолозите и лекарите - изглежда оспорва законите на термодинамиката. В тази теория обаче има няколко несъответствия, които могат да бъдат открити чрез разглеждане на няколко основни факта.
Калорията е единица топлина. Енергийното съдържание на храната се определя чрез изгарянето й в устройство, наречено „бомбен калориметър“ и след това измерване на отделената топлина.
Един грам въглехидрати, изгорени по този начин, създават стойност от 4,2 калории или килокалории (kcal). Един грам протеин осигурява 5,25 ккал, като тук се отнема една калория, тъй като един грам протеин не се окислява директно, а по-скоро създава урея и други продукти, които трябва да бъдат отстранени. Така че цифрата за протеина е 4,25 kcal. Ако изгорите един грам мазнина в калориметъра на бомбата, получавате 9,2 kcal.
След това тези числа се закръгляват до най-близкото цяло число - 4, 4 и 9 - се използват в таблиците с калории, за да се посочи енергийното съдържание на храните и се използват от диетите за изчисляване на тяхната консумация.
Две основни неща обаче не са правилни с тези числа, които се използват за определяне на точното количество храна за нас:
1. Фактът, че тялото не изгаря храна като бомбен калориметър, е съвсем очевиден - иначе щяхме да светим в тъмнината! Храносмилателният процес е доста неефективен. Химичният процес, при който кръвната захар се окислява за производство на енергия, произвежда въглероден диоксид. Половината от това се екскретира в белите дробове като въглероден диоксид, другата половина се екскретира като енергосъдържащи молекули, чиято енергийна стойност трябва да бъде извадена от тази на първоначално консумираната храна, чрез пот, урина и изпражнения. Нито една от тези стойности не е винаги една и съща. При консумация на големи количества мазнини, напр. Произведени кетони, които могат да бъдат намерени в урината. Енергийната стойност на един грам кетони от мазнини е приблизително четири калории. Това означава, че се губи почти половината от енергията, съдържаща се в мазнините.
2. Вторият, още по-съществен недостатък в този аргументационен ред е, че тялото не използва цялата храна, която яде, за енергия. Основната функция на хранителния протеин е напр. при производството и възстановяването на телесни клетки: кожа, кръв, коса, нокти на ръцете и краката и т.н. Обикновено се приема, че е необходим един грам протеин за всеки килограм чиста телесна маса. 100 g месо съдържа приблизително 23 g протеин, така че човек, който тежи 70 kg, ще трябва да изяде приблизително 300 g месо или еквивалентен протеин, за да осигури основното протеиново снабдяване. Количеството е около 465 kcal, дори с постно птиче месо. Тези калории не се превръщат в енергия и не са на разположение за нуждите на тялото от топлина. Така че те трябва да бъдат приспаднати при преброяване на калориите.
Голяма част от мазнините, погълнати с храната, също така осигурява материал за процеси в организма, които не се използват за производство на енергия: производство на жлъчни киселини, хормони, незаменими мастни киселини за мозъка и нервната система и така нататък. Всичко това трябва да се приспадне. Опитът да се определи колко излишна енергия тялото съхранява като мазнина от погълнатата храна и консумираната енергия води до неправилен отговор. Другите фактори обаче не могат да бъдат измерени и следователно броенето на калории, което по принцип е в основата на всеки съвременен режим за отслабване, е абсолютна загуба на време.
И това не беше последната грешка: „Калорията е калория“ - кажете ни „експертите“. Това, което имат предвид под това, е, че е невъзможно две диети с еднакво съдържание на калории да доведат до различна загуба на тегло. Въпреки това през последното столетие са проведени множество хранителни проучвания, които показват, че диетите с ниско съдържание на въглехидрати със същия брой калории носят по-добри резултати при отслабване от традиционните диети с ниско съдържание на мазнини. Тези проучвания бяха остро критикувани от „експертите“. Те твърдяха, че данните може да не са верни или законите на термодинамиката да бъдат нарушени. Това обаче не е вярно, тъй като има повече от един термодинамичен закон. Ограниченият изглед на „калорията винаги е калория“ е в съгласие с първия, но не и с втория закон на термодинамиката.
Цялата работа е, че каквото и да казват "експертите", диетата с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини предлага метаболитна полза за отслабване [2] и тази метаболитна полза е напълно в съответствие с втория закон на термодинамиката - и с първия, между другото.
Както вече беше споменато по-горе, първият закон е за запазване на енергията, докато вторият закон се занимава със загубата на енергия. Химичните реакции в нашето тяло също протичат съгласно този закон.
Точно тази разлика в химичните преобразувания в тялото ни улеснява отслабването при диети с ниско съдържание на въглехидрати, отколкото при диети с ниско съдържание на мазнини и калории. Когато цитират основните принципи на теорията за топлината, хранителните папи забравят енергийните загуби, причинени от различните процеси на химическо преобразуване. Ако някой вземе това предвид, ние се оказваме в пълно съгласие с всички основни принципи на термодинамиката.
И ако се храните правилно, така или иначе можете да забравите за броенето на калории.
литература
1. Kekwick A. Метаболизмът на мазнините. J R Coll Gen Pract. 1967; 13 (Suppl 7): 95.
2. Feinman RD, Fine EJ. Термодинамика и метаболитно предимство на диетите за отслабване. Метаболитен синдром и свързани нарушения 2003; 1: 209-219.
Превод от английски: Рут Критцер, Гермерсхайм
Свързани статии
Опровержение: Второ мнение е уебсайтът на д-р Бари Гроувс, предлагащ онлайн хранителни факти и онлайн хранителна информация. Този уебсайт трябва да се използва, а не да замества медицинските съвети, препоръчвани от лекарите.
карта на сайта