Наистина на скара говеждо и свинско МЪЖЕ ЗДРАВЕ
Скара свинско и говеждо месо Ето как свинското и говеждото се получават перфектно
Независимо дали са сочни свински пържоли или нежно телешко филе: за мнозина месото е просто част от успешното барбекю. Но „перфектният“ стек като в рекламата за билково масло не винаги успява. За да не се налага повече да се притеснявате за сухо или горчиво месо, ние събрахме нашите концентрирани знания по темата „свинско и говеждо на скара“:
>>> Трябва да опитате тази пържола от Black Angus
Най-добрите части от свинско за скара
| 1. Врат | Нарича се още гребен или шия. Много нежна благодарение на високото съдържание на мазнини от 10 до 14 процента. Следователно шийките от шията могат да бъдат печени на скара или пържени много кратко. |
| 2 рамо: | Месото е кръстосано с груби сухожилия и влакна. Готвенето отнема много време, за да стане нежно. По-добре за бавно задушаване цяло или като гулаш. |
| 3. Накълцайте | Клепът от пръчки отзад е класическият котлет. Нарича се още ребро на ребро поради плътно прилепналите кости на ребрата. Получава леко изсъхване - мариновайте предварително! |
| 4. Корем | Коремното месо често се появява като факла и е много мазно. Ребрата също са в областта на стомаха, идващи отзад. Има различни разфасовки, като резервни ребра, ребра за бебешки гръб, St. Louis Cut & Co. |
| 5-ти клуб | Шунката е направена от това. Шницелът от бут има много ниско съдържание на мазнини и трябва да се пържи само за кратко, за да не изсъхне. |
| 6. Кокалче | Често идва излекуван и сготвен на масата, но е подходящ и за скара. |
| 7. Филе | Най-доброто парче от цялото прасе. Много нежна и сочна. Приготвяне: цели или като медальони. |
Как мога да получа свинско месо на скара, без то да изсъхне?
Не го усилвайте твърде горещо. Вярно е, че свинското месо винаги трябва да се готви, тъй като може да съдържа трихини. Когато ядете прекалено сурово месо, паразитните кръгли червеи могат да се предадат на хората. Но звярите умират при основна температура от 65 градуса. Ако обаче готвите месото по-дълго, вие убивате не само бактериите, но и вкуса.
Ако свинското месо (например филе) е много прясно, то все още може да бъде леко розово отвътре. В противен случай е по-добре да се изпържи добре.
Температури на скара и ядра за свинско месо
Основна температура в ° С
Свинско филе на едно парче
Кои части от говеждото са най-фините?
Най-доброто, което говеждото може да предложи за скарата, са парченцата филе и филе: постно, фино зърнено и все още сочно. Но всичко останало също не е за пренебрежение. Ето преглед на най-важните разфасовки и тяхното използване в кухнята:
| 1. Врат | Ниско мускулно месо, което трябва да се готви по-дълго и с много влага, например като гулаш. Ивични парчета врат също могат да се пекат на скара. |
| 2-ро рамо | Много постно, но доста трудно. По-добре за задушаване, за гулаш, супа или соево братен. |
| 3-то ребро/гръб | Главното ребро е част от гърба, нежна и равномерно набраздена от мазнини. От него се получават телешки котлети и задушено месо. |
| 4. Слабин | Нарича се още печено говеждо. Заедно с филето образува Т-костната пържола. Прави нежни пържоли - идеални за скара. |
| 5. Филе | Много постно, но все пак крехко. Със съдържание на мазнини само от 3 до 5 процента, идеално за бързо пържене. |
| 6-ти клуб | Състои се от горна обвивка, долна обвивка и топка. Използва се за нарязване на постни пържоли от хип, печено гърне и рулади. |
Трябва ли някак да "лекувам" пържола, преди да е на скара?
Не, просто просто го слагате на скара. Но извадете го от хладилника своевременно и го оставете да престои на стайна температура за около половин час, преди да го загреете правилно. Така че остава приятно и нежно. Времето за готвене зависи силно от размера. 200-грамова пържола с дебелина 2 до 3 сантиметра отнема около 4 минути от всяка страна, за да стане средна.
Как успява типичната кора за пържоли без изгарянето на месото?
Хрупкав отвън, нежен отвътре, така изглежда перфектната пържола. Кафявата кора се създава от така наречената реакция на Maillard. Зад това се крие поредица от химични процеси, които не само осигуряват покафеняване, но и типичния вкус на пържола. Скарата трябва да е много гореща, за да протече реакцията оптимално и стекът да изглежда и да има добър вкус. Ако пържолата е влажна, ще има твърде много пара и процесът на покафеняване няма да започне правилно. Така че, намажете месото добре, преди да отиде на скара.
Защо месото ми става сиво под кората и само розово по-навътре?
Печенето на пържола на скара отнема само няколко минути. Може да се случи, че месото е хрупкаво отвън, красиво розово отвътре - но грозно сиво между тях. Това е така, защото топлината не се разпространява достатъчно бързо и равномерно. Можете да предотвратите това с прост трик: завъртете, завъртете, завъртете - поне 3 пъти и в зависимост от дебелината на парчето, на всеки 2 минути.
Можете също да приготвите бургер на скара?
Бургер от скарата е не само много по-здравословен, отколкото от веригата за бързо хранене, но и сензационно вкусен. Пътят към най-доброто изживяване на бургер започва с пазаруване: В баницата принадлежи само най-пресната кайма (така се нарича бургер кюфтето). Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да купите парче говеждо месо от месаря и да оставите вълка да го смила.
За подготовката се отнася следното: Винаги боравете внимателно с каймата, не месете прекалено силно! Стиснете каймата хлабаво, за да не се разпадне, и я оформете на кюфте с дебелина около 2 сантиметра. Леко натиснете в средата с палец или чаена лъжичка, за да не набъбне патицата прекалено много при печене, а след това върху решетката.
Важно: Скарата не трябва да е прекалено гореща, месото се приготвя най-добре на умерен огън. Бургерът е перфектен, когато е хрупкав отвън и розов отвътре. Съвет: На скара скара хляб на скара от вътрешната и външната страна.
Има ли трик да запазите патито хубаво и сочно на скара?
Не е толкова лесно, но тези трикове със сигурност ще свършат работа:
- Оставете почивка: Дайте почивка на патито, преди да го сложите на скара. Извадете готовите кнедли от хладилника 15 минути по-рано и ги оставете да си починат при стайна температура. Това означава, че месото не става твърде студено на скара и става по-сочно.
- Късен сезон: Ако осолите каймата, преди да оформите бургерите, натриевият хлорид в солта разделя нишките на протеина и прави патито твърдо и твърдо върху скарата. По-добре: Посолете го с черен пипер точно преди да попадне на скара.
- Добавете сирене: Печете кюфтето на скара за около 4 минути, докато се изпече и шарката от скарата стане хрупкава. След това обърнете баницата и я залейте с парче сирене. Сега изпечете бургера на скара още 4 минути, докато сиренето започне да тече. Топящото се сирене ще предпази патицата да не изсъхне твърде много. На вкус, бекон (бекон на скара), домат, краставица и 1 лист маруля отгоре и на разстояние до рулото!
Не е нужно да сте професионалист, за да изглеждате добре на скара. Просто се придържайте към нашите съвети! Ако не сте сигурни и искате да направите всичко правилно, най-добре е да си купите термометър за барбекю за измерване на основните температури, тогава нищо наистина не може да се обърка!