Наистина ли познавате Troyes andouillette Занаятчийски специалитет от колбаси, богат на

Най-ранните сведения за andouillette датират от късното средновековие. Тогава думата andouillette обозначава само малък andouille, знаейки, че последният е представен като „рецепта за колбаси, направена от обвивки, в които са вкарани други обвивки“. Първите писмени сведения за Троа и Оуйе датират от 1560 г., когато мъжете от кралската армия се опитват да си върнат Троа от Лигуерите.

Водени от инстинкта си за лакомия, войниците от кралската армия се възползваха от този престой, за да се задържат в къщите на шкембестите дървета в града, в търсене на известните анджели. След това бяха изненадани от Лигите. Този ден андрюите от Троа влязоха в историята.

Познатите ни днес андаулети малко приличат на тези от миналото. В действителност, според "Речник на храните", публикуван през 1750 г., andouillette се състои от смляно телешко месо с бекон, смесено с яйчни жълтъци и навито в овал. През 1771 г. „Dictionnaire de Trévoux“ описва подробно приготвянето на удължени и валцувани телешки или рибни топчета във формата на „малки андуи“. През 1815 г. „Le Parfait charcutier“ дава рецептата за „говеждо и ауйоле“, направено от парчета говеждо месо, пълнено и навито на руло, за да се оформят и юлета.

Телешка каша от ягоди и свинско месо

Едва около 1830-1840 г. andouillette се превръща в истински малък andouille. По това време обаче все още не е било изключително от свинско месо, както е днес. Всъщност през 1855 г. andouillette de Troyes беше представен като продукт, направен от ягоди и телешки биберони, релефни в обвивки, мацерирани в ароматизиран оцет, разреден с вода и приготвен в бульон и бяло вино.

Тридесет години по-късно тя се превърна в смес от телешки ягоди и свинска каша. През 1864 г. andouillettes de Troyes са направени изключително от свинско месо. Постепенно ще преобладава производството на чисто свинско месо, но други региони запазват рецептата за телешко и свинско месо.