Наистина ли по-добър е животинският протеин
По принцип животинските и растителни продукти съдържат едни и същи аминокиселини. Снимка: dpa picture savez/Лисовская Наталия
Дебат за протеините
Можете ли също толкова лесно да задоволите вашите нужди от протеини с растителен протеин - особено като спортист? Човек може. Животинският протеин обаче има няколко предимства.
Прескочете етикетите на статията:
съдържание
Раздел на статията: За това става въпрос
За това става въпрос
Животинският протеин се счита за превъзходен
Много спортисти разчитат на постно месо и млечен протеин на прах за мускулен растеж. Но сега някои спортисти - и дори цели отбори - тренират веган. И така, освен другите хранителни вещества, възниква въпросът: Каква точно е разликата между протеините от животински и растителни източници? По-здрав ли е, по-подходящ за хората - или кара мускулите да растат по-бързо?
Раздел на статията: Защо трябва да говорим за това:
Ето защо трябва да говорим за това:
Всъщност животинският протеин има предимства
Учените се опитват да класифицират качеството на протеините с различни индекси - въз основа на състава на аминокиселините. Те обикновено показват една и съща тенденция: Животинските протеини обикновено имат по-добри стойности от растителните източници на протеини.
Тези стойности определят качеството на протеина
Стойност, която често се използва за класифициране на качеството на протеините, е тази биологична стойност (BW). Това показва колко добре протеините от храната могат по-късно да се превърнат в телесни протеини. Яйцето има биологична стойност 100 - произволна стойност, чрез която може да се измери качеството на протеините на други храни. Може да се увеличи само чрез комбиниране на няколко храни. Например картофите плюс яйцето имат максимална биологична стойност: 136.
Има пет други метода, които могат да се използват за класифициране на качеството на протеините, включително аминокиселинен или химичен индекс (AI/CI), коефициент на протеинова ефективност (PEV), използване на азот-протеин (SPV), индекс за смилаеми незаменими аминокиселини (DIAAS), както и много често срещаното (предупреждение, ужасно име): аминокиселинен индекс, коригиран за смилаемост на протеини (PDCAAS). Всички те имат своите силни и слаби страни, например защото измерванията се извършват върху плъхове или малки деца, които имат различни изисквания, тъй като последните все още растат.
Раздел за артикул: Но:
Теорията няма много общо с практиката
Освен това тялото ни има способността да съхранява, рециклира и преобразува излишните аминокиселини. Голяма част от аминокиселините се разграждат веднъж в организма и по-късно се сглобяват отново - независимо от източника, от който идват. В ситуации на дефицит тялото може да синтезира сам някои аминокиселини - с изключение на незаменимите аминокиселини. Те попадат в тялото само с храната.
Факт е: храните за животни обикновено предлагат такава по-добър универсален пакет
Във всеки случай, когато става въпрос за доставка на протеини - това може да се види от различните индекси. Повечето животински храни също съдържат важните аминокиселини, от които мускулите се нуждаят за адаптация и регенерация в оптимално съотношение (съотношение 2: 1: 1 на основните аминокиселини левцин, изолевцин и валин). Това трябва да е от полза за регенерацията на мускулите.
Но това, което индексите не казват: Никой не яде само ориз, само боб или само хляб. Повечето ястия имат много по-дълъг списък от съставки. Това означава, че ежедневието е правилно смесено, така че уж по-слабите източници на растителни протеини също могат да се консумират с цяло хранене без никакви проблеми с всички необходими аминокиселини.
Биологичната стойност например се увеличава, когато храните се комбинират (тъй като някои аминокиселини се припокриват, стойностите не просто се сумират). Популярният пример за яйце и картофи може да постигне биологична стойност от 136, но не е много практичен за много спортисти. Тъй като картофите съдържат много различни Аминокиселини, но количеството протеин е само два процента - само една десета от това, което бобът например осигурява. Така че за необходимите суми спортистът трябва да погълне доста голяма част.
Раздел на статията: И сега?
И сега?
Растителните източници на протеин могат да бъдат по-здравословни в дългосрочен план
Изборът на източник на протеини не трябва да се решава само въз основа на това кои протеини по-бързо попадат в мускулната маса. Все повече изследвания показват, че животинските протеини с a повишен риск от сърдечно-съдови заболявания придружени. Не така стоят нещата с растителните протеини. Можем само да гадаем каква е причината: например съставът на аминокиселините или вторичните растителни вещества - други компоненти на растенията, които защитават клетъчните функции и циркулацията.
Въпросът е какво искате
Така че факт е: ако става въпрос само за предлагането, животинските продукти могат и растителният протеин осигурява необходимите аминокиселини, а също и количеството протеин. Месото или млякото улесняват много хора обаче - също и защото те често имат по-висок процент на протеин и всъщност трябва да ядете по-малко.
Освен това има и повече морални аргументи, които от своя страна имат растителен протеин на своя страна - като убиване, излагане на парникови газове, консумация на вода и замърсяване на околната среда като нитрати. Те са много по-високи за месо, отколкото за веганска диета. Но това е друга дискусия.
Във всеки случай е ясно едно: разумна диета се състои не само от протеини, но и от всички макронутриенти и микроелементи. Всичко е свързано с възможността знае какво да яде. И в крайна сметка никой не вижда дали бицепсите са направени от боб протеин или телешки протеин.