Наистина ли глутенът е толкова лош, колкото отговаря неговият експерт по репутация

От Лора Помер | 07 януари 2019, 16:28

наистина

Все повече хора избират безглутенова, уж по-здравословна диета. В Холивуд „G-Free“ отдавна е толкова широко разпространен, колкото доказаната диета с „ниско съдържание на въглехидрати“. Абсурдът: Много от последователите дори не знаят какво е глутен! Ти за? STYLEBOOK разкрива най-важните въпроси за мита за храната.

В Германия все повече хора премахват уж лошата G-дума напълно от списъка за пазаруване и от менюто си, често без допълнителна информация. STYLEBOOK искаше да знае: наистина ли глутенът е вреден? И какво, по дяволите, е изобщо? Експертът по хранене и здравен журналист Свен-Дейвид Мюлер („Das Kein Gluten Kochbuch“, Verlag Mainz) знае отговорите.

Какво точно представлява глутенът?

Глутенът е протеин от зърнени култури, който в комбинация с вода се превръща в това, което е известно като глутен. „Това е причината за еластичната консистенция на тестото и сочността на готовия хляб“, обяснява Свен-Дейвид Мюлер.

Къде е глутенът?

Повечето видове зърно, като пшеница, спелта и ръж, съдържат тези протеини и образуват глутен. Глутенът се съдържа в хлебчета, бисквитки и сладкиши, тестени изделия като пица и тестени изделия, но също така и като свързващо вещество в бира, кетчуп или царевични люспи. Мюлер на STYLEBOOK: "С него се приготвят и повечето готови ястия и сладкиши."

Защо изобщо храните съдържат глутен?

Обикновените зърнени продукти естествено съдържат глутен, в края на краищата той се съдържа в зърната на пшеница, ръж, ечемик и спелта. Неговите добри свързващи свойства го правят и популярен (и евтин!) Сгъстител: „Той влияе върху консистенцията на индустриалните продукти и осигурява желаната кремообразност в готовите сосове, например“, казва Мюлер.

Здравословен ли е глутенът?

Освен ако нямате чувствителност към глутен, отговорът е не! При хора, страдащи от автоимунно заболяване целиакия (непоносимост към глутен), дори малки количества могат да доведат до сериозни здравословни проблеми. Например, хронично възпаление в стомашно-чревния тракт, в най-лошия случай дори рак. Болестта уврежда лигавицата на тънките черва и по този начин нейната абсорбционна способност. Причината: „Влюсите в тънките черва се променят“, обяснява Свен-Дейвид Мюлер. За засегнатите това означава не само проблеми с храносмилането и болки в корема, но „Витамините и другите хранителни вещества могат да се усвояват само с трудност от тялото“, обяснява експертът.

Глутенът ви напълнява?

Нуждаят ли се здравите хора от глутен?

„Не, това е по-скоро съвпадение при различни храни“, обяснява Мюлер, понякога и при здравословни неща като пълнозърнест хляб или мюсли. Всеки, който смята, че може да направи доброто на тялото си, като ги пропусне, напразно прави усилията: „Няма изгода да избягваме глутена без причина. Нито за червата, нито нещо друго. "

Във всеки случай зърнените храни съдържат важни източници на фибри и подпомагат чревната флора чрез своя пребиотичен ефект. Следователно отказът може да има пагубен ефект.

Какви алтернативи има на храните, съдържащи глутен?

Оризът, царевицата, киноата, амарантът, елдата, просото и продуктите, произведени от тях - като съответните видове брашно - са естествено без глутен.

Как да разбера, че може да страдам от непоносимост?

Ако продължавате да се борите със стомашни болки и проблеми с храносмилането, или губите много килограми и се борите да наддадете. „В такива случаи, моля, отидете на лекар - съветва Мюлер, - а не на натуропат! Целиакията е сериозен въпрос, който трябва да се лекува. ”Глутеновата чувствителност е по-слабо изразена форма на непоносимост. Зависи от количеството погълнат глутен, забелязва се и при храносмилателни проблеми, но има по-малко сериозни последици от цьолиакия.