Нахутът - интересни факти, хранителни стойности, алергии; подготовка
Нахутът е не само незабележими бобови растения, но и популярна, гъвкава съставка в много ястия. Особено в Южна Европа, Индия, Северна Африка, Близкия изток и всички арабски страни, нахутът е много евтина и питателна основна храна, която може да се използва и по различни кулинарни начини.
По размер и форма нахутът напомня на лешник и принадлежи към семейство бобови. Най-често се среща жълто-бежовият сорт от така наречения тип Кабули. Този тип расте около Средиземно море, в арабските страни и в Централна и Южна Америка. Но нахутът здрав ли е изобщо? Какви хранителни вещества съдържат? И на какво трябва да обърнете внимание при покупка и подготовка?
Интересни факти за нахута
Какво трябва да знаете за нахута!
В Индия и Мексико нахутът все още е основна храна поради отличната си комбинация от хранителни вещества и се сервира средно няколко пъти седмично. Растението може да нарасне до метър височина, но височината зависи от климатичните условия. Името на растението обаче няма нищо общо с доброто настроение.
Нахутът вече е бил известен в Близкия изток преди 8000 години. Растението е попаднало в древен Рим през Северна Африка и Индия. Днес нахутът се отглежда в много страни, но особено в Индия, Пакистан, Северна Африка, Испания и Турция.
Тъй като растението предпочита по-топъл климат, то не се отглежда в Германия. Дори името да подсказва, нахутът не е пряко свързан с традиционния грах. Думата „кикотене“ идва от латинския термин „cicer“, което означава грах. На старовисокогермански от това е направено името "Kihhira", което в крайна сметка стана "Kicher".
Значение за здравето
Колко здравословен е нахутът всъщност?
Нахутът е важна храна, особено за вегетарианци и вегани. Бобовите растения осигуряват повече протеини от много видове месо и с 6 mg желязо на 100 g покриват по-голямата част от минералния баланс. Съдържанието на калций също е специално: при 125 mg то е приблизително еквивалентно на това в млякото.
Тъй като през това време червата се почистват, фибрите помагат да се поддържа здравата лигавица на червата. Това значително ще намали риска от рак на дебелото черво и други проблеми с дебелото черво. Антиоксидантите в нахута също помагат за предотвратяване на рак.
По-специално диабетиците трябва да включат нахута в диетата си, тъй като фибрите и протеините регулират нивото на кръвната захар. Сърцето и кръвообращението също са защитени чрез консумация на бобови растения. Следователно нахутът е идеална храна за хора, които искат да се хранят съзнателно и също така евтино.
Нахутът дори се споменава в писанията на Хилдегард фон Бинген (1098 до 1179), бенедиктинец и важен полимат на своето време. Тя призна качествата и потенциала на бобовите растения и техните положителни ефекти върху целия организъм.
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация | Сума на 100 грама |
| Калории 364 | Съдържание на мазнини 6 g |
| холестерол 0 mg | натрий 24 mg |
| калий 875 mg | въглехидрати 61 г. |
| Фибри 17 g | протеин 19 g |
Суровият нахут съдържа токсина фазин. Това е несмилаемо и се разлага само когато е изложено на топлина. Следователно бобовите култури трябва да се приготвят добре преди консумация. На първо място, нахутът съдържа 20 процента от съставките, много протеини с относително висок дял на незаменимите аминокиселини лизин (10%) и треонин (5%). Въглехидратите също съставляват голяма част от 50 процента.
Фалафел също се прави от нахут
pixabay/Ajale
Хранителни вещества и жизненоважни вещества
Една порция нахут (приблизително 165g) обхваща приблизително:
- 70 процента от деня Изискване към фолиева киселина
- 65 процента от деня Изискване за мед
- 50 процента от деня Изискване за влакна
- 25 процента от деня Изискване за желязо
- 20 процента от деня Изискване към цинк
Алергия и непоносимост
Непоносимост и алергии към нахут
Бобовите растения като нахут са непоносими за много хора. Нахутът обаче съдържа 20 процента протеин, 50 процента въглехидрати, ценни фибри, фолиева киселина, магнезий, цинк, желязо, аминокиселини и витамини b1 и b6.
Нахутът не съдържа глутен, така че може лесно да се консумира от хора, които страдат от непоносимост към глутен. Препоръчително е да се консумират около 600g нахут на седмица.
Съвети за пазаруване и кухня
Нахутът може да се купи в супермаркетите, но често и в магазините за органични и натурални храни. Прави се разлика между нахут от сушен и консервиран нахут.
След пазаруване нахутът трябва да се съхранява на тъмно и хладно място. Във форма на бобови растения е заобиколен от течност, която съдържа горчивото вещество сапонин и токсинът фазин. Тази течност трябва да се излее преди консумация.
Изсушеният нахут не е за спонтанно готвене, тъй като трябва да кисне и да се готви дълго време. Те се измиват под течаща вода и след това се накисват за четири до дванадесет часа.
Това време за накисване има определени предимства:
- По време на периода на накисване количеството рафиноза, влакно, което причинява газове при някои хора, се намалява.
- В същото време се активират определени ензими, които разграждат част от фитиновата киселина.
Фитиновата киселина може да свързва определени минерали със себе си, те вече не могат да се използват от организма. - Времето за накисване значително намалява времето за готвене.
Ако не искате да чакате, можете да вземете предварително приготвени консервирани бобови растения. Те трябва само да се измият, нагреят и, в зависимост от рецептата, да се използват повторно. В биологично качество нахутът е много здравословна бърза храна, която може лесно и най-вече бързо да се трансформира във вкусни рецепти в много варианти.
Съвети за подготовка
Нахутът може да се използва по много начини в кухнята. Бобовите култури са в основата на много различни международни ястия:
- Хумус: Смесете сварения нахут със зехтина, сусамовите ядки, пресния чесън, морската сол и малко лимонов сок.
- Салата от нахут: Смесете сварения нахут със сухите билки, нарязан лук, малко зехтин и ябълков оцет - салатата от нахут е готова.
- Нахут с ориз: Варен нахут с пълнозърнест сладолед и доматен сос.
- Супа от пилешки грах: Сложете нахут във всяка зеленчукова супа. Това увеличава хранителната стойност и консистенцията на супата.
- Паста с нахут: Смесете сварения нахут със зехтина, сиренето фета и пресния риган. Сервирайте с пен.
Растението е толкова популярно, защото обича да се комбинира със силни аромати. Този ефект е особено ценен в Ориента, Индия и Средиземно море и поради това се използва и в много ястия. Силните подправки и билки, например червен пипер, кориандър, чесън и любимец, многократно се комбинират с нахут в обилната кухня. И в Европа нахутът става все по-често срещан.
Дори разсадът може да се яде. След кратко бланширане кълновете могат да се ядат като зеленчуци или да се използват за рафиниране на салата. В крайна сметка има няколко фиксирани правила, що се отнася до подготовката. Можете да експериментирате, за да намерите най-доброто използване на нахута за себе си. Листата също могат да се консумират, но все още не се предлагат в Германия.
Често задавани въпроси и отговори
Тук ще намерите отговори на често срещани въпроси за нахута.
Кълновете от нахут са отровни?
В сурово, неварено състояние нахутът съдържа веществото фазин. Това може да бъде токсично и се намира във всички бобови растения. Фазинът също се разлага до голяма степен по време на процеса на покълване при нагряване.
Популяризирайте подагра от нахут?
Всички бобови растения са храни, богати на пурин. Пурините се метаболизират до пикочна киселина в организма. Ако нивото на пикочната киселина се повиши твърде много, това може да доведе до развитие на подагра. В резултат на това много хора в риск от подагра са избягвали бобовите култури в миналото.
Сега обаче знаем, че храните, богати на пурин, не благоприятстват подаграта, така че хората с повишен риск от подагра също могат да се насладят на нахут.
Подходящ ли е нахутът за изграждане на мускули?
Както споменахме по-рано, нахутът е с високо съдържание на протеини. Следователно на този въпрос може да се отговори с категорично „да“. Нахутът е добър източник на протеини, особено за вегетарианци и вегани, които не ядат месо или животински храни.