Нахутът го отглежда, готви го
Емблематично семе на близкоизточната кухня, нахутът е гъвкаво бобово растение, което до съвсем скоро отваря нови перспективи в зеленчуковите сладкиши. Дълго време не го оценявах по истинската му стойност, докато сега продължавам да го използвам, той има толкова много предимства.
Какво е нахут?
Наскоро защитих цветовете на нахута в SIA за Gnis в рецепта, която отглеждаше класика на северната кухня: фламандската карбонада. Моята зеленчукова карбонада имаше всички вкусове и хранителни качества на месно ястие благодарение на този малък шампион, който е нахутът. Добра устойчивост на готвене, благоприятна както за топла, така и за студена дегустация, открих през последните години всички възможности на този вълшебен грах! Но какво е това?
Нахутът, онази малка кочова глава с рога
Произхождайки от Мала Азия, мосю се нарича Cicer arietum на ботанически латински, защото прилича на „грахово зърно на овен“, въпреки че го намирам по-скоро като чифт задни части. Хихи.
По-сериозно, нахутът е бобово растение от семейство Fabaceae (като боб). Доста лесно за отглеждане, малките му храсти с бледорозови цветя се страхуват само от излишната влага и замръзване. Веднъж превърнати в плодове, цветята дават зелени мини-шушулки, съдържащи 2 до 3 семена: нахутът, който се бере, когато растението е почти сухо, шушулките стават бежови.
Трябва да знаете, че има 20 000 разновидности на нахут! но че основно включваме 2 - 3 вида, в зависимост от употребата в зърно или брашно. Във Франция отглеждаме основно средно семе, наречено Кабули. Другият голям вид нахут е малко семе с различни цветове и набръчкано, наречено Деси. По-скоро това е нахут, открит в Индия. Основните производствени площи във Франция са на юг и запад, но се произвежда почти навсякъде във Франция, с изключение на Бретан, планински райони и север.
Разбира се, можете да отглеждате нахут у дома, ако имате градина или вътрешен двор. Във Франция ние произвеждаме семена от нахут, можете да ги намерите лесно в градинските центрове. Семената от нахут се засяват директно или по 3 на всеки 20 см, или в ред по 2 семена на всеки 8-10 см, веднага щом земята е гореща (април-май) или под навес от февруари (страхува се от замръзване). Нахутът излиза след няколко дни, цъфти през юни и се бере между юли и септември. Можете също така, ако сте на юг, да ги засадите през есента, за да ги приберете през април. Нахутът изисква много малко, не твърде много вода и слънце.