Нахут и лупина Модна диета на женския семинар на ASA Протестантска селска младеж
Бобовите растения са модерни. Това може да доведе до нови маркетингови възможности за баварските фермери. В женския семинар на ASA на ELJ участниците разгледаха тази актуална тема. Ръководителите на семинара Gabriele Siegel и Peter Schlee поканиха двама компетентни лектори.
Както обясни лекторът Тобиас Майер от отдела за отглеждане на растения в Селскостопанските образователни институти в Трисдорф, броят на новите публикации на вегански готварски книги нарасна през последните години. Социалната тенденция "далеч от месото" означава, че търсенето на варива също се увеличава. Те са популярни поради високото си съдържание на протеини. От селскостопанска гледна точка има предимства за структурата на почвата и за осигуряването на азот, който се фиксира от въздуха.
Според Майер има големи разлики между културите. Лекторът подчерта хранително полезния аминокиселинен модел на соята и лупината. Соята се добива на над 7000 хектара в Бавария. Реколтата от соя е взискателна, не на последно място заради шушулките, разположени дълбоко на дръжката. Според биологичното земеделие, натрупването на почвата улеснява събирането на реколтата. Лупината формира пазарна ниша, главно в биологичния сектор. Лупинът има съдържание на суров протеин 33% и се използва в сладолед, заместители на колбаси или като намазка. За да се намали чувствителността на бялата лупина - която има най-висок добив в семейството на лупината - към гъба, антракноза, в момента те се отглеждат в Трисдорф. Първите сортове, устойчиви на антракноза, ще се появят на пазара през следващите две години. Особено в биологичния сектор пазарните цени на бобовите култури са високи и относително стабилни.
Специализираната учителка по занаятчийство и домакинство Ан Руп от Треухтлинген наблегна на хранителните и физиологичните предимства на бобовите растения. Църковният грах се използва традиционно в ориенталската кухня и има благоприятен състав на аминокиселини, високо съдържание на фибри и много калий, фосфор, калций, магнезий, манган, желязо, витамини В1, В2, ниацин, фолиева киселина, С и К. Лещата, известна преди като „храна на бедните хора“, също съдържа много витамини и минерали. Те са известни и със своите засищащи ефекти.
Тъй като бобовите растения естествено съдържат и съставки, които не са полезни за здравето, по време на приготвянето трябва да се спазват няколко правила: Чрез измиване и накисване нежеланите вещества се прехвърлят във водата за накисване. Това не трябва да се използва като вода за готвене. С пюрирането, подправянето и последното добавяне на оцет нищо не пречи на вкусното ястие. Всеки, който има храносмилателни проблеми с консумацията въпреки всички мерки, може да започне с малко и постепенно да увеличи приема. Тогава чревната флора има възможност да се приспособи към храната. Участничките в женския семинар на ASA бяха насърчени да опитат намазки от хляб, приготвени от грах, леща и нахут и супа от грах. Заключение: Вкусът му е наистина добър!