Нахут, боб, леща 2012
Понеделник, 31 декември 2012 г.
В последния момент - салата от леща с ябълки и винегрет с чесън
В навечерието на Нова година трябва да ядем леща и печено свинско, за да сме богати и късметлии. Прасенцето отпада, но бих искал да изпека касичка. За съжаление тук няма традиция и не исках да го заменя с козе дете (което беше в изобилие). Така че ще изпека балансирано императорско месо, прасето трябва да носи късмет във всичките му форми.
Не си спомням да имам леща на масата ни, когато бях дете - дори не забогатяхме. Мисля, че през 50-те години родителите ми можеха да са имали достатъчно, точно като тестото за гризли. Ядох и двете за първи път в детската градина и те наистина се насладиха. Така че винаги имаме леща, през последните години предимно под формата на салати. Опитах една рецепта от една от новите ми готварски книги тази година, все още си заслужава, но изглежда добре. Вместо винегрет смесих част от съставките с майонеза и зелен лук, утре ще стане ясно кое ще е по-добре. Оригиналната рецепта включва и листа от кориандър, но аз предпочетох да го пропусна, защото листът с вкус на бъгове мрази всички в семейството с изключение на мен. Цикория е много лесна за получаване тук и салатата ще бъде по-интересна поради горчивия си вкус, но може лесно да бъде пропусната.
200 грама леща
2 нишки целина
3 супени лъжици стафиди
2 цикория (по избор)
лимонов сок
ябълка (за предпочитане кисела)
1 букет кориандър (по желание)
1 скилидка чесън
3 супени лъжици винен оцет или балсамов оцет
5 супени лъжици зехтин
смлян пипер
Гответе лещата до омекване в трикратно количество солена вода. (20-25 минути в зависимост от вида на лещата.) Изплакнете със студена вода. Нарежете целината на тънки пръстени. Стафидите се накисват в гореща вода за 5 минути, след което се филтрират. Семенната обвивка на ябълката се изрязва и се отрязва от кората на малки парченца. Цикорията се четвърти, след това се разполовява и тънко кръжи. Изсипете всичко в купа за салата и поръсете с лимонов сок.
Обелете чесъна, настържете го, добавете оцета, след това разбъркайте добре маслото с бъркалка до хомогенност. Изсипете соса върху зеленчуците и поръсете с листата от кориандър
Неделя, 30 декември 2012 г.
Казино яйца и френска салата - Приказка за Коледа, или има това, което е вечно.
Рецептата се "премести" в другия ми блог, можете да намерите тук:
Понеделник, 24 декември 2012 г.
Коледен поздрав
Вторник, 18 декември 2012 г.
Моят голям фаворит - гръцки доматени кюфтета
Мисля, че е много вкусно дори без доматен сос. Поне понякога, докато успея да хвърля пържените кюфтета в соса, не остава нищо.
Днес в чичо Bonjour Möszjő получаваме представа за дълбините на изучаването на френски език с око на възрастен. Оказва се какво е zinneke и че не е само Manneken Pis. (Отложих засега въпроса за снега при липса на сняг.)
25 dkg смляно свинско месо (може да бъде телешко, най-добре смесено)
2,5 dl (1 чаша или 200 грама) галета
1,25 дл мляко
1 средна глава лук
1 среден морков
1 връзка магданоз
3 скилидки чесън
1 настъргана кора от лимон
1 супена лъжица чаена лъжичка сол
1 разбита мока лъжица пипер
1 чаена лъжичка горчица
1 чаена лъжичка сушен майоран
1 яйце
1 голяма глава лук
3 скилидки чесън
2 стръка целина или 1 малко парче целина
2 супени лъжици зехтин
2 консервирани белени домата от 400 g
половин лъжичка мока сух босилек или половин шепа пресен
1 дафинов лист
1 малък клон розмарин
щипка захар
1 мока лъжица смлян пипер
половин чаена лъжичка сол
0,5 дл бяло вино
приблизително 1dl вода
Смесете галетата и млякото с вилица. Обеленият лук, чесънът и магданозът се нарязват много ситно, морковите се настъргват върху рендето с големи дупки, а лимоновата кора върху рендето с малки дупки. (Най-лесният начин е да натрошите всичко на едно място с кухненския робот, с изключение на лимоновата кора, където рендето е по-добре.) Когато сте готови, смесете всички съставки за кнедли. По принцип се препоръчва с вилица, но аз съм свикнал на ръка. Омесете кнедли от тесто с мокри ръце и ги запържете в масло на умерен огън. Внимавайте, защото изгарят много бързо заради трохите.
Междувременно правим доматения сос. Обеленият лук, чесънът и целината се нарязват (робот). Задушете в зехтин, спестявайки пламък (не се изчервявайте!). Добавете консервираните домати, подправките и накрая налейте виното и водата. Оставете да заври и гответе на слаб огън в продължение на 35 минути. Понякога се залива с вино или вода. Според оригиналната рецепта след това смесваме половината от нея, сгъстявайки соса (обикновено не). Поставете кнедлите и варете още 15 минути на слаб огън.