Нахлуването на елда - L Express
Елда крупа в буркан за консервиране
Това е малкото семе, което изгрява. Носена от органичната вълна, елдата, идваща от далечна Азия, отново се утвърждава в Бретан и рови браздите си в нашите чинии. Намерете и трите рецепти за елда, проектирани и произведени от кулинарния дизайнер Keda Black за L'EXPRESS Styles.
Преди двадесет години можете да се върнете от ваканция, прекарана в Динар или Локтуди, без да сте виждали елда някъде другаде, освен в лоша палачинка с шунка и сирене. Традиционното му отглеждане в киселите почви на блата на практика беше изчезнало. Обвинявайте Trente Glorieuses, за религията на белия хляб и месото. Елдата предизвиква суровост и мизерия, Бретан а ла Пиер Якес Хелиас: през 70-те години тя е била запазена за говеда. Креперите се доставят с брашно от Източна Европа.
От средата на септември в Бретан отново се събират полета с малки бели цветя, чиито стъбла се зачервяват като тези на ревен, растение, с което е свързана елдата. На първо място, непоносимостта към глутен, все по-широко разпространена, е повишила интереса към нейното семе, което не съдържа такива. Страдащите от алергии купуват елда тестени изделия, семена или люспи от магазина за биологични хранителни стоки, или се събират в Pain des fleurs, вкусен орехов крекер. Лудостта за органични продукти също засили търсенето.
„Елдата, много устойчива, е„ почистваща “инсталация, перфектна преходна култура за тези, които искат да преминат от конвенционална към органична“, обяснява Кристин Ларсонер, ръководител на проект за Blé noir Tradition Bretagne, сектор, който очаква индикация. Географски защитен (ЗГУ) ), която обединява 224 производители и 7 мелничари. Неовегетарианската тенденция, желанието за разнообразяване на протеиновите източници също играят в полза на тази храна, богата на витамини от група В, магнезий, калий, желязо, фосфор, калций и известна със своята „затопляща“ сила. Народите на Сибир - елдата идва от Азия -; всяка сутрин поглъщайте каша от каша (натрошените и печени семена), докато японците се зареждат със соба (елда юфка), самите братовчеди от биголи, венециански елда спагети. Малко по малко, малкото семе излиза от органичното гето. Tipiak, който вече се плъзгаше в смесите си от зърнени храни, току-що пусна гастрономи от елда. Някои готвачи, почитатели на здравословното готвене, също го използват. Подобно на шведа Петър Нилсон, à la Gazzetta, в Париж (12 век), който предлага салата от домати, кресон, каша и стриди. „Също така обичам да приготвям семената в ризото, с коприва, глухарчета, ендивия. Тревистата страна реагира добре на киселинността на елдата. "
А бретонските готвачи? Тиери Бретон - Чез Мишел, Париж (Xe) - винаги има в менюто киг ха фарц, традиционен пот-о-фьо, в който елда хляб, оформен в кърпа за чай, бавно приготвен в бульон с бекон и зеленчуци. Jacques Thorel - l'Auberge Bretonne, две звезди на Мишлен, в La Roche-Bernard (Morbihan) - сервира малки фарове с елда и рибоново мляко, украсено с резенчета трюфел, с омар или гълъб, преразглеждайки това ястие, бедно с луксозни съставки. Той също така обича да монтира сосове с брашно от елда, кафяво масло и бульон („без глутен не е пастообразно като бешамел“, обяснява готвачът).