Нагрява се мед, токсичен за HOFdirekt

горещо мляко

Клиент в моя фермерски магазин ми разказа за телевизионно предаване, което включваше проучване, според което медът става токсичен при нагряване. Оттогава клиентът спря да добавя мед към горещото си кафе. Винаги съм смятал, че нагряването „само“ унищожава ензимите и витамините, но че иначе медът е безвреден и все пак по-добър от захарта.

Нагряването на мед не е проблем за хората. Така че лесно може да се използва за печене или готвене или в горещо мляко. Споменатата телевизионна програма трябва да изразява само, че захарта се разпада на HMF, когато медът се нагрява. Този HMF (хидроксиметилфурфурол) не е смилаем за медоносните пчели във високи концентрации и е отровен за пчелите. Следователно пчеларят не трябва да загрява мед за хранене, за да го Б. да се отървем от микроби. HMF обаче е напълно безпроблемен за хората.

Разбира се, медът бързо губи своите здравословни съставки като ензими при нагряване. Следователно медът трябва да се яде предимно, без да се загрява. Ензимите се губят по време на готвене и печене, но медът все още е по-ценен от чистата трапезна захар, тъй като освен ензимите съдържа и други вещества, подпомагащи здравето.

Медът също трябва да се използва повече в горещо мляко или за подслаждане на чай или кафе. Трябва обаче да се разбърква само малко преди консумация и при никакви обстоятелства да не се готви. По този начин здравословните съставки се запазват за относително дълго време.

Д-р Вернер Мюлен (HOFdirekt 4/2010)