Нагоре върху див лук - гора Баня
С нетърпение очаквам пролетта всяка година. Разбира се, дългите, тъмни, студени зимни дни също имат своя чар, но винаги се радвам на първото цвърчене на птици, слънчево утро за годината. За мен това означава и съживяване на природата, т.е. в кухнята ми идват пресни зеленчуци, плодове и подправки, които са по-вкусни от вкусни.
Първият такъв „супер основен материал“ за годината е див лук, който се появи в репертоара на Баня гора тази година в края на февруари поради необичайно топлото време.
Защо е толкова страхотно?
- нашите предци са го използвали и в народната медицина заради многостранната му лечебна сила,
- използването му като билка е неограничено,
- а вкусът е райски.
През пролетта тя се крие сред първите горски растения във влажните, сенчести гори. Със своите яркозелени, удължени листа, той почти образува килим и силният му аромат на чесън се разпознава отдалеч. Вкусът му е подобен на чесъна, но е по-мощен, поради което би могъл да получи друго име - див чесън. Нарича се и с няколко други имена в унгарския език: змийски лук, праз, саами, салам, осолен лук, но думата „мечка“ е включена в имената на почти всички чужди държави. Смята се, че спящите мечки от хибернацията са го консумирали като храна след събуждане, за да прочистят стомаха, червата и кръвта си и да съберат сили след умората, причинена от хибернацията.
Могат да се ядат както зелени листа, така и бял лук. Удължените му луковици са покрити с бели, прозрачни прицветници, последвани от два големи, яйцевидни, заострени в края, които се появяват в началото на пролетта и изсъхват в средата на лятото. Листата му си струва да се берат през пролетта, преди да се появят техните бели, подобни на звезди малки цветя на лилия. Неговият лук е разделен на няколко по-малки скилидки и си струва да се бере в края на лятото и есента, същите като чесън. Тук бих отбелязал, че това е доста тромава задача, тъй като крушките се крият дълбоко. Освен това дивият лук се превърна в много популярна билка през последните години и вече е обявен за защитено растение в някои страни поради масовото им прибиране. Листата му приличат на момина сълза, консумацията на която е токсична. За щастие, те излизат от земята по друго време, див лук много по-рано. Те могат лесно да се различат по аромата си, тъй като момина сълза няма аромат на чесън.
Той е подобен на чесъна не само по вкус, но и по състав и лечебни свойства. Той играе важна роля в народната медицина, универсалният му лечебен ефект се проявява от органичните му сярни съединения (алкилцистеин сулфоксиди), важни активни съставки (алицин, айоен, аденозин) и съдържанието на витамини (с високо съдържание на витамини К и С).