Наднормено тегло; Някои храни са като нападение; Знание
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Наднормено тегло: „Някои храни са като телесна повреда“
Хранителният психолог Фолкер Пудел призовава за драстични стратегии срещу затлъстяването.
Интервю: Катрин Бургер
Всеки втори възрастен в Германия е твърде дебел. Публикуваното тази седмица проучване на домакинствата с микропреброяване показа също, че 14 процента от мъжете и 13 процента от жените са с наднормено тегло. Диетите не са от полза за борбата с тази „епидемия от затлъстяване“, казва диетологът, базиран в Гьотинген, Фолкер Пудел. За да се намали броят на дебелите хора, държавата, здравноосигурителните компании и индустрията ще трябва да предпазват гражданите от лоша храна.
SZ: Теоретично е известно как хората могат да отслабнат с диета и упражнения. Защо не работи на практика?
пудел: Сега знаем, че еволюционните програми участват в регулирането на теглото. Ако тези гени се комбинират с прекомерно количество храна и малко упражнения, шансовете за слаба фигура са лоши. Поведението на индивида не противоречи на околната среда и гените.
SZ: Значи хранителните съвети се провалиха?
пудел: Да, дори да е дала правилните съвети. Информацията обаче не може да промени хранителното поведение, защото се контролира емоционално - от вкус, атмосфера или желанието да бъдете тънки. Хранителните съвети са постигнали само това, че хората днес се хранят с гузна съвест.
SZ: Какво предлагате вместо това?
пудел: Превенция на връзките. Това означава, че трябва да промените условията, така че да е по-лесно да се храните по-здравословно. Детските градини, училищата, а също и болниците трябва да предлагат ястия, които отговарят на препоръките на Германското общество по хранене. Всеки праг във входа трябва да бъде ясно маркиран, така че да не възникнат претенции за отговорност в случай на падане. Но на масата е разрешена храна, която понякога граничи с телесна повреда. Общите опаковки за закуски и сладкиши XXL също трябва да бъдат забранени, ако индустрията не ги свали от пазара. Хората са такива: спират да ядат само когато опаковката е празна.
SZ: Не ограничавайте подобни разпоредби до покровителство на потребителя?
пудел: Не. Ако хората са претоварени с готвенето на пълноценно ястие, това не може да бъде покровителствено, за да им помогне с него. Ядещият все още решава сам, но можете да направите решението си по-ясно.
SZ: Няма ли това да изисква допълнителна система за контрол и повече бюрокрация?
Прахл: Не, няма нищо общо с бюрокрацията. Вече съществува Асоциация по качество за диетични и пълноценни храни, която присъжда знака за качество RAL. Компаниите членки са контролирани и сертифицирани.
SZ: Отдавна се изисква обществените кухни да готвят според принципите на пълноценните храни. Защо досега нищо не се е случило?
пудел: Обществените кухни искат да задоволят своите вечери. Това е важното, а не хранителният състав на храната.
SZ: Предлагате също така възпитателите да говорят с децата за храненето. Критиците смятат, че подобно обучение по хранене би довело до хранителни разстройства още повече.
пудел: Не трябва да говорите за хранене, а за храна. И те трябва да пазаруват, готвят и ядат с децата. Хранителното поведение се основава на модели за подражание и се научава само чрез обучение. Следователно предметът „хранене“ не е от полза.
SZ: Обсъжда се отново и отново да направим храните с цветни точки разпознаваеми като добри, средни или лоши за потребителя. Ще може ли човек да се съгласи в науката за храненето кои храни са здравословни или нездравословни?
пудел: Не, защото няма здравословни или нездравословни храни. Винаги зависи от количеството и комбинацията. Все пак би било добре, ако потребителите са по-добре информирани за консумацията на мазнини, но с много прости символи. Настоящото етикетиране не се разбира правилно от 80 процента от потребителите.
SZ: Имате ли вече колеги от политическата страна и доколко според вас ще бъдат реализирани вашите идеи?
пудел: Политиците имат затруднения с подобни превантивни кампании, защото ги гледат от икономическа гледна точка. А удължаването на живота е скъпо. Но определено има добри подходи в държавната политика, често заедно със здравноосигурителните компании.
SZ: Някои учени разчитат на лекарства, като римонабант, който стимулира системата за възнаграждение в мозъка и е на път да бъде готов за пазара. Какво правите от него?
пудел: За широко приложение? Малко. Такива лекарства могат да бъдат полезни като допълнителни инструменти в терапията на затлъстяването. В дългосрочен план обаче теглото може да се поддържа само ако промените начина си на живот устойчиво. Погрешно беше да се смята, че отслабването е равно на успешно лечение на затлъстяването.
SZ: Сервирате само здравословни храни?
пудел: Какво е "здравословно"? В Мюнхен понякога ям кокалче свинско, в Кьолн също ям фленц (бел. На редактора: пържена кървавица). Гледам тлъстината, въпреки че не съм прекалено дебела и обичам да готвя. Храната е нещо повече от хранене.