Наденички под микроскопа Рикардо
Какво има в моя колбас? В сферата на печенето на колбасите винаги са популярни. Има ли начин да се направи по-добър избор между всички налични сортове ?
Има много, които ще накарат любителите на всички възрасти да слюноотделят: колбаси с хот-дог, италиански, колбаси от Тулуза или Франкфурт, мергес, чоризо, наденица с тофу, пилешко или 100% говеждо ... Има ли наистина избор? По-здравословни? Не съвсем, въпреки че някои производители се опитват да подобрят своите предложения. За тази функция анализирах популярни предварително опаковани колбаси, закупени в магазина (тъй като тези, които се продават поотделно в месарите и колбасите, често нямат списък на съставките или таблица с хранителни факти). Ето основните ми открития.
Кренвиршът с един поглед
Продукт за деликатеси, направен от обвивка, пълна със смляно и подправено месо, наденица се продава прясна или предварително сварена. Тя е пази малко време, освен ако не са замразени и трябва да се готвят до центъра преди ядене. The варен колбас (напр. хот-дог, коктейл или виенски колбас) всъщност е било предварително сварен, чрез пушене, пара или вряща вода, с цел разшири неговият срок на годност. Все още е необходимо да готви отново преди да го консумирате.
Съсредоточете се върху механично отделеното месо
Терминът повдига вежди, но въпреки това остава регулиран от Канадската агенция за инспекция на храните (CFIA). Накратко: прекарваме труповете в блендер, инжектираме вода и след това, пресявайки под налягане, извличаме останалото месо от труповете. Резултатът е хомогенно тесто, съставено от по-твърдо месо, прикрепено към костите, малки частици кост (по-малко от 2 милиметра) и костен мозък.
Вярно ли е, че колбасите с хот-дог имат нежелани части от животни в себе си?
Слухът, който все още циркулира, се притеснява. Всъщност CFIA заявява, че терминът месо може да включва мускулатурата на сърцето, сърцето, езика, стомаха и мазнините и други тъкани, които ги придружават. Белите дробове, устните, гениталиите, далакът, вимето и други органи не са разрешени, освен ако не са посочени като независими съставки - какъвто не е случаят с пушени колбаси, които се намират тук. Карантията и кръвта могат да бъдат изброени под тяхното име или да се комбинират под термина " страничен продукт от месо ".
Можем ли да ядем сурова наденица?
Въпреки наличието на добавки, насочени към елиминиране на патогенни бактерии, това е така неприятен да яде сурова наденица, включително включително колбаси с хот-дог. Може да се получи инфекция, причинена от Listeria monocytogenes, наречена листериоза. За съжаление много хора правят това, без да знаят риска. Особено важно е да се избягва тази практика за хора с по-висок риск от инфекция, като малки деца, възрастни хора, бременни жени, хора с рак или с отслабена имунна система.
Съвети за работа
За безопасна консумация, гответе добре колбасите си с хотдог. Освен това избягвайте течност в опаковката влиза в контакт с други повърхности за храна и приготвяне, дъски за рязане, кухненски инструменти, съдове и прибори. И накрая, трябва да си измиете добре ръцете след работа с сурови колбаси.
Сравнение на колбаси
›На 100 г сурова наденица
Протеини (g)
Калории (без хляб)
Нитрити и нитрати в 5 въпроса и отговора
1 ›Какво е това ?
Нитритите и нитратите са естествено срещащи се вещества във водата, въздуха, почвата и някои храни като зеленчуците (основният ни източник). Разликата между тези двама близки роднини? Нитритът има два кислородни атома (NO2), докато нитратът има три (NO3). В човешкото тяло една форма може да премине в друга, по-специално чрез действието на бактерии, присъстващи в храносмилателния тракт.
2 ›Откъде идва ?
В храните 85 до 90% от нитратите идват от естествено богати зеленчуци: целина, спанак, цвекло, маруля и репички. Храната ни също съдържа естествени или добавени нитрити: цвекло, спанак, царевица, зърнени храни, хлебни изделия, колбаси и сушени меса. Смята се, че 10% от приема ни нитрити и нитрати идва от сушени меса.