Наденица роза, поставена в буркани със свинска мас
Свинските колбаси, произведени в банатските села, са студени и се държат в буркани със свинска мас до пролетта.
Банатският готвач Уика Михай разказва как се приготвят и консервират колбасите, направени през този период. Uica казва, че изпитва голяма слабост към "колбасите от рози", наречени така заради цвета на използваните съставки.
„Аз също съм в разгара на война от постелки, пълни с котлети, защото през зимата без сняг и без колбаси в изобилие. И днес ви преподавам рецептата за някои колбаси от роза, които са студени и се слагат в свинска мас, за да се пълнят, бързо да се поставят в устата ви, без да се налага да мерите.
Така че, трябва да изберете малко по-дебело месо, от крака, малко от гърдите и откъдето започвате от паданията от разфасовката. И ако сте събрали десет килограма месо, нарежете го на парчета с големина около четвърт длан и в голяма купа сложете месото, поръсено с десет чаени лъжички сол, три чушки, осем червен червен пипер, една от мащерка, една от сух босилек и пет глави чесън, смлени в хаванче.
И месото идва натрито с всички тези подправки, бито с юмруци, натъпкано, разклатено, парадирано, след което покривате легенчето и го оставяте да се охлади за три дни. И всеки ден обръщайте месото от една страна на друга, смачквайте го и го радвайте. И на четвъртия ден го вземете и преминете през ситото за месо с голямото сито.
Тогава виждате, че в легенчето е останал черешов сок, не особено привлекателен за гледане, но последователен и ароматен, с който ще опитате колбасите. Така загрейте този сок на огъня, докато достигне около четиридесет градуса, добавете малко люти чушки обелени и ситно нарязани, ситно нарязани, за да стане почти каша и с този сок омесете наденица майонеза, докато осъзнавате, че е станало пухкаво и хомогенно.
Поговорка от старейшините казва, че тогава можете да спрете да месите, когато осъзнаете, че сте загубили поне два килограма.Но не се притеснявайте, ще ги върнете обратно, като ядете колбаси.
Сега всичко, което трябва да направите, е да напълните постелките, да изпиете ракия, защото трудностите са отминали и да наредите колбасите да изсъхнат върху дървени пръчки, на проветриво и без замръзване място. И три дни ще бъдат събирачите на месо, за да пожелаете похотта им, да пиете виното и да ядете хляба на пост.
И на четвъртия ден взимате колбасите, попарвате ги с вряла вода и ги запържвате в обилна мас, защото сте имали само голямо, тлъсто свинско месо. А добре пържените колбаси се предлагат в просторни буркани. В Банат е обичайно тези колбаси да се поставят в големи емайлирани кофички, наречени chiscand, но не ми харесва, защото при толкова голям обем тичаш с дървена лъжица за колбаси през ръждясала свинска мас, изцапваш маншетите на ризата си и на ръкавите на копието и жената се кара с теб и ти вади очите. И така, бурканът е по-практичен, сваляте го от рафта си и след като го взривите!
И така, вие поставяте колбасите в буркана, а в намаслената свинска мас хвърлят три дафинови листа, стрък мащерка и когато се охлади малко, изсипете колбасите, сложете капака с килера.
Няма по-голяма доброта, дори девиците не се бият с тази наденица, извадена от свинска мас и пълнена с кисели краставички и твърдо вино от черно грозде ", казва Уика.