Наденица и пържени картофи Да! Домашен колбас със западно бяло свинско, елда и билки
Наденичка и пържени картофи? Да! Домашен колбас със западно бяло свинско, елда и пресни билки!
Противно на това, което подсказва името му, елдата не е зърнена култура, а полигонацея, от същото семейство като киселец или ревен. Внесен по време на кръстоносните походи, той дължи името си елда, докато растението е родом от Азия, където е опитомено около 2600 г. пр. Н. Е. Култивирана от 12-ти век в Европа, елда пристига в Бретан през 15-ти век и е популяризирана от An de Bretagne. Културата му се развива бързо, толкова много харесва в нашите бедни и кисели земи. И в продължение на повече от три века това стана основата на диетата на голяма част от бретонските селяни, които предпочитаха да продават пшеница. Но в зората на селскостопанската революция ниските му добиви не му оставиха шанс срещу пшеница, ечемик или друга царевица.
Палачинките с елда обаче продължават да се оценяват от британците и туристите. И доставката на брашно се извършва основно в Китай, Русия или Полша, докато през 1987 г. шепа производители и мелничари обединиха усилията си за възраждане на тази емблематична култура на Бретан. Те се борят за качествен продукт и през 1999 г. подават IGP, досие със защитено географско указание, с взискателни спецификации, без никаква употреба на фитосанитарни продукти и торене под 100 азотни единици/ха.
Посято в края на май-началото на юни, това красиво растение расте много бързо, ще задуши всички едногодишни плевели и ще остави почвата чиста. Измръзване, изчезва без притеснение през зимата и оставя почвата много ефирна благодарение на развитата си коренова система. Известно е също, че елдата ловува телени червеи и нейните грациозни бели цветя и червени стъбла се вълнуват в полетата, но също така украсяват градината.
Днес елдата е продукт, който подобно на Феникс се преражда от пепелта си. Без да загърбваме палачинките и палачинките, сега преоткриваме други форми на консумация, благодарение на семената от елда, които са изгоден заместител на ориз или тестени изделия, налични в табуле и гратен, с полукомплектовано брашно и пълноценно, което ароматизира картофено пюре със осолено масло или подправете неинхибираните палачинки kras (хрупкави в бретонски) ... Благодарение на няколко млади фермери, пшеницата от елха вече се предлага в органична и местна версия, гордо подпечатана с Monts d'Arrée. На пазара Sizun, Aurélien и Thomas, от GAEC de Biodivy, предлагат някои, сред био зеленчуци, зеле зеле, моркови или тиквички и магданоз с плоски листа.