Наденица, червено месо или пълната несигурност относно веществата, насърчаващи рака, Блог знания срещу
Връзка към социалните медии
През последните няколко дни има все повече статии за вредното въздействие на колбасите (в сравнение с необработеното месо) поради предупреждение от Световната здравна организация. Смята се, че 34 000 души по света умират всяка година от тумори, причинени от осолено, сушено и пушено месо (прочетете „наденица и месни продукти“). Една от възможните причини за това е използването на сол за втвърдяване и образуването на нитрозамини.
Според IARC (Международна агенция за изследване на рака), която принадлежи на СЗО, 50 грама наденица, бекон и шунка на ден увеличават риска от злокачествени тумори в червата с 18%. Сега германският гражданин консумира средно 38 килограма свинско и 9 килограма говеждо месо годишно, което включва преработени продукти. Твърде много, казва СЗО. Тя препоръчва да не превишавате 500 грама месо на седмица. Германското общество за хранене препоръчва още по-малко количество: „Не повече от 300 до 600 грама месо и колбаси на седмица“. Факт е, че по-специално немските мъже ядат средно около 1100 грама от тях - месото все още е начин за доказване на мъжественост в Германия. „Месото е моят зеленчук“ е заглавието на книга на Ханс Струнк, в която типичният начин на живот на германските млади хора е описан с хумор.
Но тук е важно да се прави разлика между месо и колбаси. Докато консумацията на чисто месо изглежда има доста незначително влияние върху развитието на чревния карцином (има различни резултати от научни изследвания за това, които през последните няколко десетилетия са склонни да релативизират канцерогенния ефект все повече и повече), ролята става на месни продукти като колбаси, бекон и шунка стават все по-очевидни.
Ролята на месото като доставчик на много хранителни вещества като желязо и витамин В12 е безспорна, дори ако тези вещества могат да бъдат получени от растителни храни, млечни продукти и яйца при балансирана вегетарианска диета.
Продуктите, произведени от фабрично земеделие, са преди всичко етично неустойчиви. Освен това често не знаете какво точно има в колбаса. Както пише главният готвач Винсент Клинк (SZ 31.10./1.11.2015 г.), колбас, направен от „прясно заклано, свинско на мазнини свинско месо, което няма смъртна миризма на масовите сергии“ от месар, когото познавате и на когото имате доверие, е различен Продукт като промишлено преработени колбасни изделия.
Заключение:
- Очевидно няма здравословни причини да не ядете месо, ако го ядете умерено.
- В случай на колбаси, бекон и шунка обикновено трябва да консумирате възможно най-малко от тях и да проверявате по-внимателно откъде идват и най-вече какво има в тях.
- В допълнение, приемът на диетични фибри, чрез разнообразна диета с възможно най-много ниско обработени храни, напр. под формата на пълнозърнести храни, бобови растения и зеленчуци, които намаляват негативните ефекти.
Ако обаче сте загрижени за устойчивостта на вашата диета, трябва да ограничите консумацията на месо дори повече или изобщо, защото производството на месо замърсява в значителна степен околната среда.
Има тонове книги по темата за фабричното земеделие, една от най-важните през последните няколко години е автоекспериментът на Карин Дюве, Достойно хранене (Galiani Berlin, TB в Goldmann Verlag), в който млада жена се занимава с различните форми на етично правилно хранене. С много интересни съображения и преживявания.
Но дори и без да станете вегетарианец, можете да направите нещо за вашето здраве и за устойчиво земеделие, като намалите консумацията на месо и колбаси и изберете традиционно произведените биологични продукти или дивеч.
Подуване:
Бедни колбаси - критика на класификацията на СЗО. Vincent Klink, SZ статия от 31 октомври 2015 г. до 1 ноември 2015 г.
Монографиите на IARC оценяват консумацията на червено месо и преработено месо. ПРЕССЪОБЩЕНИЕ № 240, Международна агенция за изследване на рака (IARC), СЗО, 26 октомври 2015 г.
Въпроси и отговори относно канцерогенността на консумацията на червено месо и преработено месо. СЗО, октомври 2015 г.
Консумация на месо и рак на дебелото черво Червено месо - от значителни доставчици на хранителни вещества до канцерогенни агенти? A. Ströhle, M. Wolters и A. Hahn, Хранене на фокус 15-09-10/15
Съдбовно трио: нитрат - нитрит - нитрозамини. AID информационна услуга