НАЦИОНАЛНИ ДНИ Гърция - гастрономия - eBUCATARIA
Гърция празнува Националния ден на 25 март. В хилядолетната история на страната гастрономията постоянно е била важен аспект на гръцката култура.
Гръцкият поет и философ Архестрат се счита за баща на гастрономията, като е автор на първата готварска книга в историята от 330 г. пр. Н. Е. В хумористичната поема „Hedypatheia“ („Животът на лукса“) Архестрат съветва читателя на гурмето къде да намерете най-добрата храна в средиземноморския свят и разкрийте тайните на древногръцката кухня - подчертава изданието "Гръцки репортер". За първи път поетът подхожда към готвенето като към изкуство и прави обширни препратки към консумацията на риба, бобови растения и вино, продукти, оценени много от древните гърци, които и до днес са останали специфични съставки в съвременната гръцка диета.
Всъщност произходът на съвременната дума „гастрономия“, което би означавало „правила на стомаха“, се приписва на Архестрат и неговите читатели, които биха познали негово творение в стихове, наречено „Гастрономия“. Според резултатите на археологическите изследователи Архестрат подчерта пет златни правила за кулинарното изкуство: използва качествени суровини; комбинирайте ги хармонично; избягвайте пикантни сосове или пикантни подправки; изберете леки сосове, за да се насладите на ястието; използвайте подправки умерено, за да не пречите на естествените вкусове.
Древните гърци са били известни със своите прости ястия и кулинарни навици. Те ядяха зърно, пшеница и ечемик, поради което Омир ги наричаше „ядящи хляб“. Заедно с хляба, те предпочитаха лук, маслини, плодове, билки и сладкиши. Чесънът и сиренето редовно бяха включени в ястията, докато прясната или осолена риба беше на върха в списъка на хранителните стойности. От друга страна, консумацията на месо би се считала за дива или нецивилизована.
В края на всяко хранене те се наслаждаваха на десерт от пресни или сушени плодове, мед и ядки. Виното е било основната напитка на древните гърци, смесва се с вода, за да се избегне замайване. Денят започна с проста закуска, наречена „Акратизъм“. Следобед или следобед, дори вечерта, те хапваха бърза закуска, наречена „аристон“, която включваше хляб, зехтин и плодове. Преди вечеря, най-важното хранене за деня, те използваха друга закуска - "еспермизма". Вечерята - "deipnon" - обикновено беше пиршество - отбелязва и цитираната публикация.
С течение на времето традицията за вечеряне заедно е предадена, което е основата на културната идентичност и приемствеността на общността в средиземноморските региони. Това е време на "социално споделяне" и комуникация, на утвърждаване и повторение на идентичността на семейството, групата или общността - показва ЮНЕСКО в описанието на средиземноморската диета, включена в списъка на нематериалното културно световно наследство.
Средиземноморската диета включва набор от умения, знания, обичаи, символи и традиции по отношение на селскостопанските култури, събирането на реколтата, риболова, животновъдството, опазването, преработката, приготвянето и по-специално разпределението и консумацията на кулинарни продукти. Целият процес се извършва с определено умение и изисква използването на специфични контейнери за транспорт, съхранение и консумация, като керамични съдове. Целият този ритуал подчертава ценности като гостоприемство, взаимодействие с общността, междукултурен диалог, креативност и начин на живот, воден от уважение към многообразието. В същото време той играе жизненоважна роля в културното пространство, на фестивали, празници, като обединява хора от различни възрасти, условия и социални класи. Жените играят ключова роля в трансфера на знания за средиземноморската диета от поколение на поколение: те пазят техниките, спазват сезонната динамика и празничните събития. Пазарите на продажби също са ключово звено в тази верига.
Гръцките таверни във всяко кътче на страната непрекъснато очакват гастрономите да се насладят на традиционни ястия: „мезе“ (мезета), салати, основни ястия, супи, подправени с билки и подправки и придружени с вина и напитки. Менюто за предястие включва: „Tzatziki“ (сос от кисело мляко с краставица, чесън и зехтин, поднесен с хляб, пържени картофи или кюфтета), сирене Feta, „Saganaki“ (запечено сирене), „ Keftedakia "(пържени телешки кюфтета с чесън и хляб)," Spanakopitakia "(спаначени пайове със сирене фета)," Tiropitakia "(пайове със сирене)," Dolmadakia "(листа от фета лозя, пълнени с ориз, лук и телешка кайма), „Каламаракия“ (малки парченца калмари с лимонов сок), „Htapodi“ (малки парченца октопод с лимонов сок, зехтин, оцет и риган).
Основните ястия могат да включват: „Мусака“, „Пастицио“ (вид лазаня), „Пайдакия“ (агнешки ребра на скара, поднесени с лимон), „Кокореци“ (вид, яден предимно в Великденски период, който съдържа печени агнешки вътрешности, поръсени с лимон). В допълнение към тези гръцки ястия, сервирани в таверни, във вкусовите рецептори остават най-популярните "Gyros", "Kleftiko" и "Souvlaki", а за десерт - пайовете "Bougatsa" и "Finikia". и баклава. В менюто за напитки, освен вината ("Mavrodafni", "Retsina" и др.), Има страни "Raki" и "Ouzo".