Начинът, по който ходим до ресторант, също се променя - 444
Според скорошно представително проучване 43 процента от италианците вече биха били много щастливи да вечерят в ресторант. Въпреки че вероятно ще трябва да изчакат до средата на май за това, ресторантите в Италия ще отворят отново доста бавно, постепенно. От друга страна обаче изглежда, че пророчеството, направено толкова много от началото на епидемията, ще дойде за известно време:
нищо няма да бъде както преди.
Но какво точно означава това? И какво можем да очакваме в Унгария? Любимите ни ресторанти ще останат отворени или само тези с голям капитал зад гърба си?
В Унгария в началото на епидемията беше решено, че ресторантите могат да работят само до три следобед, но от 17 март изобщо не можеха да приемат гости, а само да приготвят храна, която да отнесат. Много ресторанти бяха затворени, преди да е било задължително, някои, защото смятаха, че това е отговорно решение, други, защото гостите вече бяха сами. Оттогава е изминал повече от месец, което е причинило огромна загуба на приходи за обществено хранене. Мнозина се надяваха, че правителството в Унгария ще предприеме икономически мерки, които да помогнат на предприемачите, поне временно, но както мнозина, заведенията за хранене трябваше да бъдат разочаровани.
Сервитьори и празни маси в римски ресторант на 10 март. Снимка: TIZIANA FABI/AFP
„Би било хубаво, ако помогнат малко по-добре“
- каза Нори Видо, собственик на ресторант Yes, който сервира неаполитанска пица. Според него, в сравнение с пакетите, използвани за подпомагането им да останат на повърхността в чужбина, унгарското правителство не се е поставило твърде далеч. Разбира се, той е доволен от намаляването на вноските, но все още има много въпросителни. Например не знаете дали могат да поискат субсидия за заплата.
Той беше затворил ресторанта на ресторанта си много преди други, защото смяташе, че епидемията, току-що опустошила Италия, вероятно ще достигне до Унгария скоро. Тъй като има много италиански приятели, той видя какво става на юг от нас и тъй като той също получава повечето от съставките от там, бяха необходими бързи решения. И той реши да обзаведе колкото може повече Италия. Те също успяха да се подготвят така, че да имат достатъчно суровини за три месеца. Оттогава те правят само пица, която да отнесат.
Маскирани сервитьори, просторни стаи за гости
Италия вече излиза от вируса на короната и - според планове, които все още не са фиксирани - ресторанти и барове могат да отворят между 18 и 25 май, но не е изключено дори малко по-рано. Но това си има цена. Което е сигурно в ресторантите, баровете
масите трябва да са на разстояние най-малко два метра и барът може да се приближи с максимум един метър между бармана и госта. Персоналът е длъжен да носи маска и ръкавици, дори и тези, които не работят в къщата за гости.
Къде и какви видове ресторанти са засегнати от кризата, все още може да се гадае, както и какво ще се случи, след като те отворят отново. Един от най-добрите испански готвачи, Андони Луис Адурис, собственик на световноизвестния ресторант Mugaritz, каза пред El País, че смята, че 20% от ресторантите ще изчезнат.
"Мислех, че съм виждал всичко от 40 години", каза той пред вестника. „Но сгреших. Нямаше план за бедствието, в което се намираме сега. "
Според Адурис рестартирането изисква не само хората да могат да се движат свободно, но и да имат настроението и парите за вечеря в ресторант. Тази година в Мугариц бяха получени рекорден брой резервации за маса, повечето от които чуждестранни гости. Но, както той каза, няма смисъл да се отваря ресторант, ако повечето от очакваните гости не могат да стигнат до там.
Главният готвач не вярва, че епидемията ще промени напълно света и ще замени предишните ни навици.
Според него човекът е забравен народ. Той смята за добра страна на епидемията, че дори тези, които на практика никога не са го правили, са започнали да готвят. Но когато всичко свърши, той смята, че новият ни навик също ще свърши. Хората ще бъдат толкова гладни за компанията на другия, че в действителност ще бъдат наводнени с барове и ресторанти - доколкото правилата позволяват. Но както е при всяка криза, много ресторанти ще станат жертва на нея.
„20 процента от местните ресторанти ще изчезнат. Не непременно най-лошите, а по-скоро тези, които наскоро се отвориха и обикновено се започват от млади предприемачи. Това е драма. Винаги се е смятало, че ресторантите, в които ходят заможни гости, рискуват по-малко. Това може да е било досега. Ще видим какво влияние ще окаже това върху най-добрата гастрономия “, обясни готвачът.
Ако имаме само лято там, ще го подпиша
Csaba Ádám, собственикът на легендарния ресторант „Олимпия“, също не е от оптимистите и въпреки че не искаше да прави прогнози, той вярва, че дълго време няма да има нищо подобно на това, което беше. Той също така затвори предсрочно, събра всичките си вземания и ги разпредели между работниците. Те не се занимават с доставка и за внос, това не е профилът на мястото - това, което е останало от нетрайна храна в ресторанта, също е дадено на персонала.