Начин на живот - Колко здравословен е пушеният пулс - SRF

Пушенето е модерно в кетъринг индустрията. Гостите се глезят наново с цели пушени вечери. Но пушената храна също се яде весело по Коледа: на масата има шунка, пушена сьомга и колбаси. Пушените храни са безвредни за здравето.

Пушенето е стъпка за обработка, която често е полезна за вкуса, но не и за здравословната стойност на храната. Защото при пушенето се създават така наречените поликлични аромати, които са канцерогенни. „Но както често се случва, разликата е тази, която прави разликата“, казва химикът по храните Urs Klemm.

Пушената храна не представлява риск за здравето, когато се консумира в нормални количества. "За това има законови разпоредби и те се спазват", казва експертът. За него е много по-важно в дима да влиза само безупречна храна.

Пушенето премахва водата от храната и я прави по-дълготрайна. По онова време, много преди хладилника, тютюнопушенето следователно беше метод за съхранение - и по това време не най-здравословният без законови разпоредби. Намаляването на рака на стомаха, откакто хладилникът е широко разпространен, се дължи не на последно място на факта, че оттогава на масата има много по-малко пушена и излекувана храна.

Ако храните са обогатени само с опушен аромат, се използва процесът на „течно пушене“. Добавените ароматизатори на дим се произвеждат по химичен път или се получават от истински дим. Те също не представляват никакъв риск за здравето, казва Урс Клемм, "те са строго химически контролирани и количеството е точно дозирано."

---