Наан - индийски лепен хляб; Вкус на пътуването
Рецепти от цял свят
Наан е най-любимият ми индийски блат, тъй като е хубав и ефирен, а също и по-голям от другия хляб;-) В Индия плоски хлябове като наан се пекат във фурната на тандура при много висока температура. Хлябът остава в тандура само за няколко секунди. Производството на naan работи и без тази специална глинена фурна в тигана.
След дълго изпробване на рецепти, мисля, че следната рецепта е най-добрата - дори и да е възникнала случайно. Тогава случайно смесих маслото за намазване на хляба в тестото - и резултатът беше просто вкусен.
Тази рецепта не съдържа мая и следователно се приготвя бързо и лесно. Само разточването на тестото е малко по-голямо предизвикателство.
Хлябът трябва да се разточи с дебелина около 2 мм - следователно определеното количество води до 4 хляба, всеки 22 см дълъг и 16 см широк - Naan обикновено е овален. За целта оформете 4-те парчета тесто на топки и ги разточете върху набрашнена работна повърхност, като ги завъртите многократно с точилка. В момента правя това с детска точилка, която най-накрая поръчах онлайн - за съжаление неволно с размерите на дете. Да, кой би си помислил, че дължината включва и дръжките, а не само подвижната повърхност;-)
Докато хлябът се пече в тигана (без масло) на умерен до силен огън, отгоре се появяват въздушни мехурчета. След като обърнете хляба, притискайте го от време на време с помощта на шпатула. Когато хлябът стане златисто жълто-светлокафяв от долната страна, обърнете и печете отново до златисто кафяво. Ако хлябът започне да става хрупкав, вероятно е твърде тънък или топлината е твърде висока.
Увийте напълно изпечения наан в кърпа за чай, това ще ги направи още по-меки и освен това ще останат на топло по-дълго. Чаената кърпа обаче не трябва да мирише на перилен препарат;-) Ако искате, можете да намажете хляба с разтопено масло или да го разтриете с чесън. Този хляб върви добре с всяко индийско ястие - например Dhal или Aloo Masala.
Актуализация 10.12.2017: Ако предпочитате пълнозърнест наан, сега можете да намерите рецепта за бърз пълнозърнест наан тук (снимка по-долу).
Актуализация 12/2017: В блога вече е наличен и пълнозърнест вариант наан. Щракнете тук за рецептата за бърз пълнозърнест наан.
Прави 4 хляба (22 х 16 см)
- 160 g брашно, гладко или универсално, плюс брашно за работа
- ½ ч. Л. (Зъбен камък) бакпулвер
- ¼ чаена лъжичка сода за хляб
- ½ чаена лъжичка захар (2 g)
- ¾ чаена лъжичка сол (3,5 g)
- 50 мл мляко
- 3 супени лъжици масло (27 г)
- 65 г натурално кисело мляко
- По желание: разтопено масло за четкане, половинки чесън
Ако хлябът стане твърд, или тестото е твърде тънко, или тиганът е твърде горещ.
Замразяване: Почти винаги имам naan на склад, тъй като замръзва добре. Затова обикновено правя двойно повече от тази рецепта (8 хляба) и замразявам хлябовете, които не са необходими. Най-добре е винаги да увивате 2 парчета херметически в прозрачно фолио и след това да опаковате всички хлябове, опаковани по двойки, във фризерна торба. Това е добър начин за премахване на малки количества. За размразяване: Извадете питките от фризера, увийте ги в алуминиево фолио (няколко наведнъж) и ги изпечете в горещата фурна за няколко минути, докато станат много топли. Това е по-бързо, ако хлябът вече е размразен/размразен и отнема повече време, ако хлябът идва директно от фризера.