На скара перфектното телешко филе - гарантирано ще успеете

4.8 от 469 отзива

Телешкото филе от скарата е деликатно лечение. Деликатното и изключително нежно филе не е много трудоемко за приготвяне. И все пак има няколко неща, които трябва да имате предвид. Правилното време за печене е важно, за да успее. Ще ви кажем какво трябва да знаете, ако искате да готвите телешко филе на скара.

Обща продължителност без време на изчакване: 00:45
Количество: 4 човека

съставки

Филе от говеждо месо (200 г на човек)
Олио
Груба морска сол
Пипер пържола

Стъпка по стъпка

Изплакнете телешкото филе и подсушете. Ако е необходимо, премахнете сухожилията, сребърната кожа и нежеланите повърхностни мазнини.
Нарежете филето на 4 парчета с еднаква дебелина.
Подправете парчетата филе със сол и черен пипер или грил смес и намажете с масло.
Печете на скара Загрейте 200 - 220 ° C директна топлина. Подгответе зона с по-ниска температура.
Изпечете всички парчета филе на скара, обърнете след около една до една и половина минути и изпечете другата страна.
След това добавете парчетата филе на по-слаб огън Продължете да готвите при 120 до 150 ° C, докато се достигне желаната температура на сърцевината. За средно редки се нуждаете от основна температура между 52 и 55 ° С, За Средно до 59 ° C. При още по-висока температура месото се приготвя.
Извадете месото от скарата и преди сервиране Оставете да си починете 5 минути.

Съвети и съвети

Извадете месото от хладилника своевременно, преди да го изпечете на скара. Трябва да е със стайна температура, когато се подготвя. Ако вътре е все още студено, времената за подготовка ще се променят. Съществува и рискът той да се зачерви много и ръбът да се препече и вътрешната температура все още не е достигната.
Клещи за барбекю се препоръчват за обръщане. Когато го притиснете, получавате първо впечатление колко дълго трябва да печете телешкото филе на скара. При всички заострени или остри прибори за обръщане също има риск да отрежете повърхността на месото.
Картофи с форма на ветрило и зеленчуци на скара като аспержи или гъби се съчетават добре с телешко филе. Прост, но много вкусен вариант е пресен бял хляб с домашно билково масло за крехка пържола.

Нашата препоръка за вино:

Ако търсите и подходящо вино, трябва да изберете силно червено вино.

Защо телешкото филе е толкова специално за скара?

Филето се счита за много фино месо и има своята цена. Той не е особено голям в сравнение с други партиди говеждо месо. Финозърнестото телешко филе е част от мускулите на кръста и е изключително постно. Той е идеален за кратко време на готвене, тъй като структурата на месото е много нежна.

Освен филе, в някои региони на Германия се използва и говеждо филе. В Австрия го наричат бели дробове, в Америка филе. За да печете телешко филе на скара, можете или да вземете цялото парче, или да го нарежете на по-малки парчета, като пържоли или медальони.

Каква е основната температура на телешкото филе от скарата?

За средно редки се нуждаете от основна температура между 52 ° C и 55 ° C. За красиво средно розово тя трябва да бъде от 55 ° C до максимум 59 ° C. След това всичко по-горе се приготвя.

Бакшиш: С термометър за грил можете да измервате прецизно температурата на сърцевината и да играете безопасно.

Филе от говеждо месо за скара и други рецепти: най-важните термини

Филе от говеждо месо се състои от три части: По-дебелата предна част се нарича глава, след това идва относително дългата средна част и накрая тясната точка. Ако искате да скарате телешко филе, можете да избирате между цялото парче или пържоли. Някои части от филето са подходящи и за други ястия, освен за печене на скара и печене.

Шатобриан: За вкусната пържола от филе някои готвачи използват централното парче, а другият
Глава. Друг термин е пържола с двойно филе, тъй като е дебела 4 см и тежи между 400 и 600 г, приблизително два пъти по-голяма от нормалната пържола с филе.

Турнедос: Турнедо са по-малки пържоли, приготвени от телешко филе. С дебелина около 2 см тежат между 80 и 100 g. Те могат да бъдат изрязани както от главата, така и от централната част.

Медальони: Терминът медальон произлиза от формата на парчето месо. Тя трябва да бъде възможно най-равномерно кръгла. Всяка кръгла филия месо от филето може да се нарече медальон. Някои рецепти не правят разлика между турнедо и медальони.

Филе Миньон: Filet Mignon е малка пържола от филе, която се изрязва от тясната част на филето.

Lady’s Cut: Този термин се отнася за пържоли като цяло, а не само за пържоли с филе. Това означава парчета, които са по-малки в сравнение с мъжката част.

Телешки строганов, нарязано месо, телешки гулаш, фондю: Върхът на филето се използва за тези ястия.

Говеждо филе на скара: Така сами си режете филето

Ако предпочитате да купите говеждото си филе цяло, можете да го нарежете сами. Основното изискване за това е наистина остър нож, който позволява лесна работа и прецизен разрез. Първо парирате месото, като премахвате сухожилията, сребърната кожа и повърхностните мазнини. Отделете достатъчно време, за да можете да работите внимателно и да не губите твърде много от ценното мускулно месо. Най-добре е да разхлабите парче сухожилие, за което можете да се хванете. Дръжте това „в напрежение“ и плъзнете острия нож между мускула и сухожилието. Сухожилията с лепкавите остатъци от месо могат да се използват за домашен фонд.

След това разделяте филето на трите основни парчета. Главата е най-широката част от парчето месо. В тази зона има прорез, където можете да видите къде минава границата между главата и средната част. Отрязвате върха, където телешкото филе е забележимо по-тясно. След това разделяте тези три части на по-малки парчета, колкото са ви необходими за вашите рецепти.