На север бункерите и семейните пивоварни правят местна бира - Сайтът
Изправени пред концентрацията на сектора, няколко производители на хмел и шепа семейни пивоварни оказаха съпротива и изиграха новаторска роля за възраждането на местната бира и опитаха.
Доклад във Фландрия.
От една от улиците на Saint-Sylvestre-Cappel можете да видите резервоарите от неръждаема стомана на местната пивоварна, инсталирани в селото повече от два века. Гумени ботуши на краката му, кофа с прясно набрани зелени зърна в края на ръката му, старец спира за няколко минути.
В продължение на тридесет години той „натрупва бирата“ в пивоварната Saint-Sylvestre. Един от медните чанове, които са били използвани по това време и са били сменени наскоро, скоро трябва да бъде поставен на трон на кръговото кръстовище на входа на селото.
„Виждаме много бивши работници, това е техният живот“, коментира Ален, работник по бутилиране и почистване.
Те идват да си вземат бирата и това ги радва да видят еволюцията на пивоварната. "
Жителите събират и празни чували със захар, за да съхраняват реколтата си от картофи. Намираме се във Фландрия, на 30 км от Дюнкерк и на четвърт час от Белгия. Тук, както и виното другаде, бирата традиционно е била част от диетата на работниците. Това обяснява защо между 1880 и 1910 г., когато кооперативните хранителни магазини, създадени от минни и текстилни работници, започват производство, повечето са избрали да направят "две основни храни: хляб и бира", отбелязва Пиер-
Андре Дюбоа, който е управлявал няколко кооперативни пивоварни и е съосновател на асоциацията Les Amis de la Bière. Преди малко повече от век бирата беше местен продукт, консумиран в рамките на няколко километра от мястото на производство.
В северната провинция на селяните селяните се бяха оборудвали с котли, казан и дървени бъчви и бяха станали фермери. До Първата световна война напитката се доставяше ежеседмично, в бъчви, до кръчми или директно на семейства.
Тогава Франция е имала около две хиляди пивоварни, казват Friends of Beer.
След 1918 г. тази цифра спада. Първо, защото войната унищожи съоръженията и уби или рани мъжете, работещи там.
Второ, защото секторът започва да се концентрира. Развитието на транспорта, пастьоризацията и бутилирането правят възможно транспортирането на бира на по-големи разстояния, докато производствените техники се развиват, например с пристигането на метални резервоари.
Някои пивовари не могат да инвестират и да хвърлят кърпата; други се събират, за да се изправят срещу тази първа вълна на индустриализация.
След допълнителни щети, причинени от Втората световна война, концентрацията се ускорява, докато вкусовете не се стандартизират. През 80-те години индустриалните пивоварни налагат на пазара бира, ферментирала при по-ниска температура: „много чиста и много бистра, която изискваше охлаждащо оборудване, което децата не можеха да си позволят“, описва Дейвид Баудрин от асоциацията „Приятели на бира“.