На масата на Средновековието ритуали и хранителни кодове
От Viviane на 8 август 2019 г.
Средновековни хранителни стойности
Храните се класифицират според четирите елемента на сътворението (дело на Бог): огънят, считан за най-възнаграждаващия след това въздух, вода и елементът, най-отдалечен от Бог: земята. От тази йерархия възниква ред на ценностите на животните и растенията, самият той във връзка с йерархията на хората. Това представяне, наречено „голямата верига на битието“, обяснява защо през цялото Средновековие много зеленчуци са били презирани от bellatores, защото произхождат от най-ниския елемент: земята. Известни като груба храна, особено луковици, растящи под земята (чесън, лук, праз, корени, ряпа, пащърнак, моркови), те ще бъдат „оставени“ на селяните и градските бедни.
Малко по-добре се разглеждат зеленчуците, излизащи от земята (салати, спанак) или върху стъблата (грах, зеле) и тези, които се издигат във въздуха, като плодове и зърнени култури, които се радват на по-висок статус поради своето положение. По същата причина белаторите оценяват плътта на големите птици: чапли, щъркелови кранове, паунови лебеди, фазани. свързани с елемента въздух, достоен за техния социален ранг.
Аристократичната трапеза
За благородниците от Средновековието яденето много и повече от останалите вечерящи е знак за богатство и власт. На лордовете се сервират най-големите дажби, докато рицарите, сквайрите, свещениците и духовниците виждат храненията си намалени до степента им на социален ранг за повечето от предлаганите ястия. Консумацията на плът (в контакт с огнения елемент, тъй като е на скара) е свързана с физическа сила, сила и сексуална сила, три понятия, поставени в горната част на скалата на ценностите. Дивечът заема привилегировано място в менюто на лордовете, които практикуват лов със същата страст като войната.
Празници и банкети на лордовете
Приемите, банкетите и пиршествата имат функция на разграничение, чрез която силните изявяват степента на своите сили и богатства. Те предлагат на своите уважавани гости изискани, разнообразни, изобилни и преди всичко грандиозни ястия, като всяко ястие е произведение на изкуството, предназначено да ги заслепи (птиците изглеждат живи, изчертани върху съдовете, покрити с оперението им). Масите са подредени в U на центърът на който е принцът и неговите престижни гости, които заемат „високия край“ на сцената. Гостите са поканени да седнат на масата под звука на клаксона, за да изплакнат ръцете си във водата на уши (тази практика се нарича „воден ъгъл“), те стоят от едната страна, за да се насладят на представления от трубадури, акробатични жонгльори. Гостите от по-нисък ранг са инсталирани на "долния край", както и жените и момичетата (с изключение на деня на сватбата им, когато, облечени в червено, както е обичайно от Средновековието, те се радват на привилегията да бъдат поставени в центъра).
Ритуал на служба
Обслужването на херцог, принц или крал, издълбаването на месото му или нарязването на хляба му е голяма привилегия, запазена за хора от знатното образование, обучени в тази задача от най-ранна възраст. Обслужването на ястието и виното се регулира щателно от иконом. Първо, за да се намеси, „производителят на хляб“ подрежда покривките, подготвя резачките на господаря си (филийки хляб с плътна трохичка, които ще служат като чинии) подрежда солта и лъжиците. До лорда е „острият скуайър“, чиято роля е да нарязва месо и птици. „Чашарят“ сервира виното, най-често разрязано с вода. Вината и ястията се тестват и дегустират, защото през Средновековието страхът от отравяне е бил силен.
Последователност от последователности
След това идва услугата супи или потажи, които обозначават храна, приготвена в саксии, месо от дивеч или птици, задушени на слаб огън със сосове и зеленчуци. Сред най-често срещаните потажи са шалтетата (месо, приготвено в бульон), както и „кретоне“, което дължи името си на парче бекон, свит при готвене. Comminea са препарати, направени от кимион. Страхотна класика на тази чиния, "хошепотите", за които препаратът трябва да се разбърква редовно.
Услугата за печене съответства (само в дебели дни) на парчета месо, приготвени на шиш. Това може да бъде дивеч (заек от сърна на дива свиня ...) или селскостопански животни (теле от прасенце), домашни птици (пилешки капун, пилешки фазан, гъска патица, яребица и други малки птици) и в големи банкети птици като лебеди, пауни, чапли, битерни, кранове и корморани. Може да включва и морски и сладководни риби, приготвени на шиш във фурната, на скара или варени.