На маса! Хранителното парти на Антъни Роули
Автори
Антъни Роули поддържа страстта си към масата, както като редактор, така и като критик и като историк. След дълго писане на рецензии за храна за ръководството на Gault-Millau и насочване към издаването на книги за рецепти, вина и места на френската кухня, той посвещава университетските си изследвания на историята на кулинарния вкус. Антъни Роули преподава в Science Po от 1981 г. По-специално публикува Общата история на ХХ век, заедно с Б. Дроз, публикувана от Seuil.
Синопсис и откъси
От обикновена купичка супа до истински празник, това, което се сервира на масата, винаги е радвало сърцето на човека. За да усъвършенства удоволствието си, той добавя подправки, изобретява вилицата, разнообразява методите на готвене, отпечатва готварски книги, отваря ресторанти и сравнява техните качества. За маслото, за захарта се случиха исторически кавги; кухнята на градовете и кухнята на полетата, традициите и екзотичните вкусове се съревновават в името на вкуса и морала. Яденето обаче остава празник и под писалката на Антъни Роули, Антонин Кареме и Брила-Саварин, Гримод дьо Ла Рейниер и Жоел Робушон продължават да карат мечтите на гурмето да блестят в небцето му.
Колебаем се да говорим за „кухня“ във връзка със супата от Средновековието, уникално ястие, което се къкри цял ден в камината и се сервира с хляб, обикновено твърд, рядко бял. Има обаче страхотна средновековна кухня, тази на празниците, дадени от княжеските къщи. И дори разнообразни рецепти, в зависимост от сезона, региона или религиозния календар.
Универсална супа
Супата е обикновена на бедните и богатите, подходяща е както за гладни дни, така и за празници, може да ври постоянно и да чака пробуждането или завръщането на хората. Хвърляме ежедневната реколта от билки или корени, оплаквайки се от „яденето като животни“; през зимата трябва да се задоволявате с боб или блатен боб, докато пролетта вижда завръщането на бели супи, с лук, коприва и дори мляко. Сладки или кисели бульони се приготвят безразлично, като последните остават днес прерогатива на Дунавска Европа.