НА ДЗЕН И КЕЛЕРИИ; Malte Härtig
В нашата готварска книга „От дзен и целина“ с фотографа Джул Фромелт се движим между Япония и тук, особено Spreewald, където готвихме, снимахме и развивахме книгата в продължение на седем седмици. Вземаме мъдрост, нагласи и подправки от дзен будизма и ги прехвърляме на нашите местни зеленчуци. Какво би направила японската кухня с целина, ако тя се предлагаше в Япония? От него правим тънък на вафли шницел, паниран в японските галета „Панко“. Ние се ориентираме към основните принципи на кайсеки като „Готвенето е рязане“, намалявайки нашите техники за готвене до печене на скара, приготвяне на пара, готвене, сурово мариноване и др. С оглед на инструкциите на Дзен майстора Доген и по този начин преминавайки през четирите сезона в четири глави. В четири менюта, чиято структура се основава на последователността на курса на кайсеки.
И така се създават ястия между клечките, между Изтока и Запада. В същото време отвеждаме читателя към себе си чрез пътешествие в японската култура на хранене, така че да преоткрием целина, праз, кестен или ревен за себе си. Японска спирка.
Във всяко меню/глава сервираме две супи, две зърнени храни на пара и всяка завършва с малък бонбон и чай.
Любимото ми ястие: ориз с лисички, анко с лимон, темпура от ревен в лимон и розова захар. Това е толкова лесно. Похвала за простота.
Гастрономическата академия Германия присъди на нашата книга сребърен медал!
Снимки на отнемането са достъпни тук.
Гласове за книгата:
„Von Zen und Celery ще бъде награден със сребърен медал GAD на панаира във Франкфурт 2019 г.“
Гастрономическа академия на Германия e.V
„Всеки, който се ангажира с книгата„ От дзен и целина “, не само ще получи мечтателна творба с прости, сезонни и вдъхновени от Япония рецепти. Но също и инструкциите как готвенето се превръща в медитация. "
Естер Керн
«За всеки, който иска да разбере защо японската кухня е такава, каквато е. За всички, които искат да се съсредоточат малко по време на готвене и които искат да се научат как да готвят много японски с местни зеленчуци. "
Вечеря в осем
„От дзен и целина е много интересна книга за кулинария, която показва колко необходима ни е кухненска философия, която освен изцяло нови вкусови преживявания може да внесе малко ред и основание в живота ни.
Рецензент на готварски книги във Франкфурт