Н; sban на болните; g 168; ра
В професията и сред неспециалистите се води разгорещен дебат за въздействието на месото върху здравето. Привържениците на палео-храненето виждат яденето на месо като гаранция за здравето, докато противоречивото проучване на Колин Кембъл в Китай и други публикации предупреждават, че червеното месо може да причини сериозни заболявания, включително рак и сърдечно-съдови заболявания.
Ефектът на говеждото е изследван с помощта на епидемиологични методи и в резултат континентите, консумиращи рак на дебелото черво (като Южна Америка), имат по-висока честота на рак на дебелото черво от тези, при които „говеждото месо“ не е или не е твърде често част от менюто .
Разбира се, само това още не би било доказателство, тъй като други фактори биха могли да причинят честотата на този вид рак. Забелязано е обаче също така, че в страните, където говеждото месо едва започва да навлиза в кухнята, броят на случаите на рак на дебелото черво рязко се е увеличил.
Тези изследвания обаче не успяха да разкрият какво може да причини неприятности. Някои обвиняват продуктите от горенето, произведени по време на пърженето, други подозират досега неоткрит вирус на заден план, който оцелява в необработено месо и уврежда червата, дори ако теорията за червеното месо е вярна.
Последните изследвания също конкретно идентифицират източника на проблема в лицето на карнитина, който също е публикуван в изключително престижното списание Nature Medicine. Добре известно е, че това аминокиселинно производно се намира в големи количества в месото, което се разгражда от нашата чревна флора, което причинява повишаване на нивата на холестерола в кръвта чрез многоетапен процес. Предполагаемата роля на холестерола при сърдечно-съдови заболявания вече е известна.
Според проучване в Харвард на 120 000 души за 28-годишен период на изследване, консумацията на червено месо е съкратила живота средно с 13 процента, а този на преработеното месо с 20 процента, което се проявява под формата на рискове за индивида. Сърдечно-съдови проблеми могат да възникнат дори в резултат на умерена диета с месо.
Въпреки че предишни проучвания показват отрицателното въздействие на яденето на месо върху здравето, те обикновено не отделят естествените меса от преработените. Тук отбелязвам, че яденето на месо може да бъде съчетано с други характеристики на начина на живот, като предпочитанието към фотьойл пред спорта, по-висока консумация на алкохол и по-често пушене. Докато връзките между тези фактори не бъдат изяснени, не можем да си изградим смислено мнение.
Мета-анализ от 2010 г., проведен също в Харвардския университет, който изследва двадесет публикации по темата, не открива неблагоприятни ефекти нито върху консумацията на свинско, телешко и агнешко месо. В случая на преработени месни продукти обаче той откри груби корелации: при 1,2 милиона субекта, включени в проучването, редовната консумация на колбаси, салам, бекон, шунка, нарезки и други преработени продукти увеличава сърдечните заболявания с 42 процента и сърдечните заболяване с 2% .риска от развитие на диабет тип 2.