Н; rnberger Ern; диетолог за консумацията на месо; Червата не прави разлика; Н; rnberg
Скандалът с Tönnies предизвика обща критика към консумацията на месо - 10/10/2020 10:15 ч.
НЮРМБЕРГ - проф. Д-р мед. Александър Декене е главен лекар в Клиниката по вътрешни болести, с фокус върху гастроентерологията, хепатологията и ендокринологията в Университетската клиника на Медицинския частен университет Парацелз в клиниката в Нюрнберг. Попитахме го за скандали с месо и упорити митове за храна.
„Разговор в индустрията“ от Джулия Клокнер: Активист на „Грийнпийс“ дава своето мнение. Месопроизводството е обект на критика от скандала с Tönnies. Какво казва диетолог по въпроса?
Наскоро Хуберт Айвангер заяви, че веганската диета не е за строителните работници, защото в противен случай ще падне от скелето. Какво мислите за подобни твърдения?
и премахнати -> и премахнати ->
Александър Дечене: Това са просто крилати фрази, които не са научно обосновани. Физически трудолюбивият човек определено консумира повече калории от офис работника. Дали тези калории сега трябва да се балансират с месото е въпрос, който не е изследван по този начин. Ако консумирам повече калории, трябва да консумирам и повече протеини, които са много в месото например.
Но не само въглехидратите са тези, които ви дават сила?
Dechêne: Не можеш да го кажеш така. Въглехидратите са лесно достъпни източници на енергия, но въглехидратите сами по себе си не изграждат мускули. Добрата половина от консумираните ежедневно калории трябва да идват от въглехидрати. Ще се придържам към сравнението със строителния работник: той логично трябва да яде повече въглехидрати - но също така и повече мазнини и протеини.
С Клеменс Тьонис и неговата фабрика за месо имаше поредният скандал, който накара обществеността да обсъди консумацията на месо. Въпреки това много хора продължават да го ядат.
Дечене: Настоящият скандал с месо не е за месо, а за условията на труд на работниците. Това, че всичко се е случило в месокомбинат, не го прави по-апетитен. Всички скандали с храните през последните години, а ние имаме такъв почти всяка година, не доведоха до консумация на нито една храна значително по-малко. Като цяло обаче потреблението на месо на глава от населението пада много бавно през последните години.
Професор доктор. мед. Александър Декене е главен лекар в Клиниката по вътрешни болести, с фокус върху гастроентерологията, хепатологията и ендокринологията в Университетската клиника на Медицинския частен университет Парацелз в клиниката в Нюрнберг.
Така че въпреки фактора на отвращението, яденето на месо не е драстично намалено, както може да се наложи.
Dechêne: Трябва ли да? Не цялото месо идва точно от тази фабрика. Ако сте отговорили на всеки скандал от последните 30 години с пълен отказ, можете да помислите за малко храна за ядене. Тук месото няма специална позиция.
Какво всъщност се случва в тялото, когато ям много месо всеки ден?
Dechêne: Отначало не се случва нищо лошо. Месото не е храна, от която се разболявате за кратко. Ако погледнете препоръките на съответните общества, можете да видите, че протеинът от трите хранителни компонента, т.е. въглехидратите, протеините и мазнините, трябва да се консумира най-малко в калории, за да нарушите баланса. Дългосрочните последици не са изследвани толкова конкретно, че вероятността от последици за индивида може да бъде точно определена. Човек може само да изследва как се справя здравето на хората с този или онзи начин на живот. Но никога не става въпрос само за месото. Някои хранителни навици често вървят ръка за ръка с други навици.
Фотогалерия по темата
Кой не знае това? Поставете две филийки домашни птици на хляб сутрин, яжте чиния с къри с пържени картофи по време на обяд или вечер пригответе уютно барбекю с приятели и семейство. Факт е: германците ядат средно повече от килограм месо на седмица. Колко здравословно е това? Тук ще намерите седем факти за консумацията на месо в Германия.
Така че по-малко месо е по-здравословно?
Dechêne: За отделния човек изобщо не може да се каже това. Има препоръки доколко месото е всъщност здравословно или съвместимо с балансирана диета. Някои хора ядат по-малко месо, но това не означава автоматично, че живеят по-здравословно.
Може ли това да се каже за захарта?
Dechêne: Не, не можете и вие. Дозата прави отровата. Захарта е въглехидрат. Част от нашата диета може и трябва да се състои от лесно достъпни въглехидрати. Сега обаче няма да изпитате отрицателни последици, ако намалите захарта на маса и по друг начин се храните балансирано.
„Червата няма значение“
Може ли тялото ни да избира между евтино и качествено месо?
Dechêne: Това е сравнително добре документирано. Ако месото има същия хранителен състав, няма значение за организма откъде идва. Един от тях може да има по-добър вкус, но червата, които извличат хранителните вещества от това, което ядете, не правят разлика.
Защо е толкова трудно за хората да ядат повече растения?
Dechêne: Сега има повече вегетарианци и вегани, които черпят енергията си почти изключително от растенията, така че може да се види промяна. Препоръката да ядете плодове и зеленчуци пет пъти на ден понякога просто не е толкова лесна за изпълнение. Например в столовите има много преработена храна. Не го приготвих, не знам какво има в него.
Фотогалерия по темата
Мляко, сирене, месо: все повече знаменитости от Холивуд се отказват от животински продукти. В допълнение към екологичните аспекти, много звезди са любители на животните и просто не искат да навредят на живите същества. Докато някои известни личности са отворени за начина си на живот, други предпочитат да запазят диетата си за себе си.
Столовите вече бяха затворени. Вижте това като възможност, която хората трябваше да готвят у дома през последните няколко седмици?
Dechêne: Видях това в собственото си семейство. Тогава имаше дори повече готвене вкъщи от обикновено. И ако готвите сами, обикновено имате по-малко преработена храна в чинията си.
Хранителните митове обикновено траят дълго време
Съществуват тонове митове за храна, които продължават да съществуват. Как могат миряните дори да следят това?
Dechêne: Отначало не бива да се оставяте да бъдете неуредени. Най-добрият пример е например желязото и спанакът, просто не беше правилно. Същото е и с много други митове. Някои хора се притесняват твърде много за храна, други мислят твърде малко. Тук има здравословна средна позиция. Има достатъчно начини за получаване на информация. Темата стана популярна наука, всяко готварско шоу днес може да даде съвети за храненето. Към момента всички знаят, че средиземноморската диета с много зеленчуци, малко месо и ненаситени мастни киселини се счита за много здравословна форма на хранене.
Има огромен пазар за популярни научни съвети за хранене в Instagram и Co. Изглежда, че всички там са фитнес експерти, в същото време, статистически погледнато, германците стават по-дебели. Как си обяснявате тези два свята?
Dechêne: Тези лъскави хора, разбира се, са малко далеч от реалността. Не трябва също така да се забравя, че тези хора също живеят до известна степен от външния си вид. По принцип много хора консумират повече калории, отколкото всъщност се нуждаят. Човешкото тяло все още е програмирано за каменната ера. Човек напълнява, докато тялото оставя излишната енергия настрана за лоши времена.
Какво съветвате пациентите си да правят?
Dechêne: Ако нямате болен орган, можете да имате напълно нормална диета. Можете да бъдете вегетарианец или да ядете месо, нито едното, нито другото не е проблем. В крайна сметка препоръката се отнася до правилния състав на хранителните вещества. Ако имате офис работа и имате нужда само от 2500 калории на ден, не яжте 5000 калории на ден. Освен това има стимуланти като алкохол, които след това бързо увеличават калориите. Не можете нито да обобщавате въглехидрати, мазнини или протеини като здравословни или нездравословни - сместа го прави.
Фотогалерия по темата
След края на годината и всички екстри около Коледа и Нова година, много хора искат да обърнат повече внимание на диетата си отново. С всички нови хранителни тенденции и диети вече не е толкова лесно. Но има онези храни, които ви зареждат с относително малко калории - и освен това са здравословни.
Явно нямате наднормено тегло. Придържайте се към това, което съветвате на пациентите си?
Dechêne: Не си броим хранителните компоненти. Това, което описвам тук, са препоръки от Германското дружество по хранителна медицина. Децата ми обичат картофено пюре, което понякога се сервира с пържено яйце вечер. Като цяло правилото у дома е да правим колкото се може повече себе си. Има и колбас на скара, но не без зеленчукова гарнитура. Така че автоматично събирате храната си по относително здравословен начин. Първо трябва да научите децата.
Как можеш да научиш децата на това?
Dechêne: Разбира се, че имате функция за подражание. Ако искам децата ми да не правят грешки с диетата си в дългосрочен план, трябва да им покажа как изглежда непреработената храна и какво да правя с нея. Яденето на чипс от време на време не е проблем, стига децата да знаят, че това не е единственият начин да се яде картоф.