Н; нужди от хранителни вещества

Здравето е тази степен на заболяване, която все още ми позволява да се занимавам с основните си професии. (Фридрих Ницше)

Здравето е способността да обичаш и да работиш. (Зигмунд Фройд)

Отслабнете
Лексикон на здравето
Портал за грижи
Лабораторни стойности
Ваксинации
Проблеми с никнене на зъби
Матраци

Хранителни изисквания

Намалени енергийни нужди с увеличаване на възрастта

Както е споменато в главата „Специални характеристики на храненето в напреднала възраст“, енергийните и калорийните нужди се променят с увеличаване на възрастта.

Следващата таблица предоставя информация за това:

Възраст	Изискване за калории
до 33 години	100 процента
33 до 55 години	- 10 процента
55 до 75 години	- 15 процента
От 75 години	- 10 процента

Пример:

Г-н Хубер е офис служител, на 30 години и тежи около 70 кг. Той има дневна потребност от енергия от 2500 ккал. Това енергийно изискване намалява в течение на живота му, както следва:

33 - 55 години: 2500 kcal - 10% = 2250 kcal

55 - 75 години: 2250 kcal - 15% = 1912 kcal

От 75 години: 1912 ккал - 10% = 1721 ккал

Енергийните нужди на г-н Хубер са намалели с около 770 калории през живота му. Ако г-н Huber коригира изискванията си за калории, той може да поддържа теглото си със същата физическа активност.

Хранителните вещества в детайли

За да получите преглед на енергийното съдържание на хранителните вещества и самите хранителни вещества, те са обяснени по-подробно по-долу.

Използваемите компоненти на храната се разделят на хранителни вещества, които доставят енергия и не доставят енергия.

Хранителните вещества, доставящи енергия, включват въглехидрати, протеини и мазнини. Човешкият организъм се нуждае от тях, за да отговори на енергийните изисквания, например за поддържане на метаболизма и телесната температура.

Хранителни вещества, които не осигуряват енергия, са вода, минерали, витамини, фибри и ароматизанти. Те имат голямо разнообразие от функции (виж по-долу).

Следното се отнася за храненето в напреднала възраст - както и за по-младите хора: консумирайте достатъчно протеини и въглехидрати и използвайте мазнини възможно най-пестеливо.

въглехидрати

Въглехидратите са известни още като захариди или захари. Човек трябва да мисли не само за домакинската захар (захароза), но и за различните захарни съединения с по-висока верига, като нишесте или целулоза, които консумираме.

Въглехидратите се съдържат в картофи, хляб, тестени изделия, ориз, бобови растения, брашно, захар, мед, сушени плодове, банани и шоколад.

В зависимост от натоварването, тялото се нуждае от между 250 и 400 г въглехидрати на ден. 1 грам въглехидрати = 4,1 kcal.

Пълнозърнестите продукти се считат за особено ценни, тъй като освен това са богати на фибри, минерали и витамини.

Лесно смилаема закуска или вечеря може да се състои от пълнозърнести люспи с мляко и кисело мляко, както и плодове. Такова хранене съдържа всички ценни хранителни вещества.

Захарните храни, храни и напитки трябва да се консумират умерено. Ако имате апетит за торта, трябва да се предпочитат сладкиши с дрожди, както и торти с кварки и плодове.

Жаждата за сладко може да бъде задоволена и със сушени плодове или банани. Но дори и това в умерени количества.

Важно:

В случай на заболявания и инфекции, енергийните нужди се увеличават, а заедно с това и нуждата от въглехидрати.
Колкото по-голям е делът на храната от растителен произход в ежедневното меню, толкова по-добро е снабдяването с въглехидрати.

Яйчен белтък (протеини)

Протеините са градивните елементи на тялото. Съдържащите се в тях основни аминокиселини са необходими за изграждане на тъканта. Освен това протеините участват в голямо разнообразие от метаболитни процеси. Нашите мускули, сухожилия, хрущяли и връзки, съединителната тъкан, кожата, косата и ноктите, както и вътрешните органи се нуждаят от достатъчно количество протеин за цял живот. Ако това количество намалее, това засяга много функции на човешкия организъм:

Отслабване на имунната система и по този начин податливостта към болести,
лошо зарастване на рани и по този начин забавено възстановяване.

Протеините се съдържат в растителни продукти като зърнени култури, бобови растения, картофи и гъби или соеви продукти. В храните за животни те могат да бъдат намерени в месо, риба, яйца, мляко, сирене, кварк или кисело мляко. Минималното изискване е 20 грама на ден. Препоръката е около 1 грам протеин на килограм нормално тегло. За (нормално) телесно тегло от 70 килограма се препоръчват 70 грама. Един грам протеин съответства на 4,1 kcal.

Ценни протеиноносители са - както се вижда от горния списък - не само месо и колбаси. Следните комбинации от носители на растителни и животински протеини се понасят добре и могат да се използват.

Картофи и млечни продукти: домашно картофено пюре, картофи от яке с кварк, картофено гювече със зеленчуци и сирене.
Яйце и картофи: Фермерски омлет, картофи с бъркани яйца и спанак.
Млечни продукти със зърнени храни: хляб със сирене, гювечета с просо, мюсли, овесени ядки, оризов пудинг.

Мазнини

От химическа гледна точка мазнините са Триглицериди, холестерол и мастни киселини. Мастните киселини се делят на незаменими и несъществени мастни киселини. Есенциалните мастни киселини трябва да се приемат с храната, тъй като човешкият организъм не може да ги произвежда сам. Ако липсват есенциални мастни киселини, активният метаболизъм спира. Симптомите на дефицит се проявяват например в кожни промени (прекомерна кератинизация) и загуба на коса, както и в податливост към инфекции.

Мазнините се съдържат в растителните масла, маргарина и ядките; в храните за животни те се съдържат например в масло, сметана, свинска мас или бекон. Тялото се нуждае от 40 до 70 грама на ден. Един грам мазнина отговаря на 9,3 kcal.

Възрастните хора обикновено не понасят толкова добре мазна храна.

Ето още няколко съвета за справяне с хранителните мазнини:

Ако е възможно, използвайте студено пресовани масла като зехтин, шафран или слънчогледово олио за приготвяне на салати или зеленчуци на пара.
Добре е да използвате масло или нехидрогениран растителен маргарин като намазка или за приготвяне на ястия.
Внимавайте за скрити мазнини в храни или сладкарски изделия.

вода

Водата е важен строителен материал, а също и разтворител и транспортно средство в човешкото тяло. Използва се за регулиране на топлината чрез пот. Той е незаменим за човешкото тяло, което в зависимост от възрастта, пола и процента телесни мазнини се състои от около 36 до 75 процента вода.

Витамини

Те са активни, защитни и регулиращи вещества. Те трябва да се приемат с храна, тъй като не могат да бъдат произведени от самия човешки организъм. Пълното им отсъствие за определен период от време може да доведе до животозастрашаващи заболявания, дефицит на податливост към инфекции, вялост и умора. Витамините се означават с букви от азбуката.

Витамините, които често не се усвояват адекватно в напреднала възраст, са изброени в таблицата по-долу.

Витамини	значение	Храна	Препоръка за консумация
А.	Функция на кожата и лигавиците, костна структура	Черен дроб, яйчен жълтък, мляко, спанак, моркови	Салата от моркови, приготвена с масло (72 г); Пресни кайсии (270 грама), камамбер (220 г)
B1/B2/B6	Разграждане на въглехидрати, алкохол, мазнини и протеини	Месо, риба, зърнени храни, мляко, банани, мая и овесени люспи, орехи, зеленчуци	3 средно големи картофа, 4- 5 филийки пълнозърнест хляб, 75 грама паста или ориз (сурово тегло)
° С.	Развитие на съединителната тъкан, имунна защита	Червен пипер, киви, цитрусови плодове, картофи, зеле, магданоз, касис	150 грама плодове и 200 грама зеленчуци, салати
Д.	Изграждане на кости	Мляко, сирене, риба, яйчен жълтък, гъби, черен дроб	¼ л мляко и две тънки филийки сирене
Д.	Защита на клетките	Ядки, слънчогледово олио, яйца, пшеничен зародиш	Лешник пресен (46 g), слънчогледово олио (19 g)
К	Съсирване на кръвта	зелени листни зеленчуци, зеле, спанак, зърнени храни, мляко, полиненаситени мастни киселини

Минерали и микроелементи

Минералите и микроелементите действат предимно като вещества за регулиране на телесните процеси.

Така е калий важно за мускулната дейност. Той се съдържа в плодовете и зеленчуците, особено в бананите, картофите, бобовите растения и сушените плодове. Около 200 грама зеленчуци и 150 грама плодове покриват дневните нужди.

Минералът калций е важен за костите и зъбите, както и за нервната и мускулната функция. Калцият се съдържа предимно в млякото и млечните продукти, броколи и сусам. Ежедневните нужди могат да бъдат покрити с ¼ литър мляко или кисело мляко и две тънки филийки сирене.

Основният микроелемент желязо е необходим предимно за образуването на кръв и по този начин за транспорта на кислород в човешкия организъм. Желязото се съдържа в месото, рибата, птиците и млечните продукти, както и в зеленчуците, плодовете и пълнозърнестите продукти. Четири филийки пълнозърнест хляб или две филийки варена шунка или пуешки гърди покриват ежедневните ви нужди.

Микроелементът йод е важно за образуването на хормони на щитовидната жлеза, които от своя страна се намесват в метаболизма на най-различни места в човешкия организъм. Йодът се съдържа в млякото и млечните продукти, както и в морската риба и йодираната сол. Използването на йодирана сол трябва да бъде задължително в райони с дефицит на йод. Консумацията на морска риба веднъж седмично допълва доставката на йод.

Фибри

Това са несмилаемите компоненти на храната. Веществата се намират главно в растителни храни. Освен всичко друго, те стимулират дейността на червата и помагат за предотвратяване на запек. Те имат и засищащ ефект, като пълнят стомаха и забавят изпразването му. Кръвната захар се увеличава бавно.

Диетичните фибри също имат основен ефект върху бионаличността на различни хранителни вещества. Бионаличността е количеството хранително вещество, което всъщност се абсорбира от храната в тялото и му се предоставя.

Цветове и аромати

Тези съпътстващи вещества в храната могат да стимулират апетита. По-специално билките могат да стимулират храносмилането и да стимулират апетита. Те също могат да бъдат полезни за замяна на готварска сол, което трябва да се избягва, особено ако имате високо кръвно налягане.

Забележително

Нуждата от витамини от група В (фолиева киселина (B9), B6, B12), както и от витамин D и цинк може да се увеличи с възрастта.

Трябва също така да се помни, че много възрастни хора често приемат няколко лекарства едновременно (= многократна консумация на наркотици). Ако случаят е такъв, бионаличността на хранителните вещества може да бъде нарушена. Възможно е да има потенциална загуба на хранителни вещества. Ето няколко примера:

Така наречените антиациди (= лекарства за стомашна киселинност и киселини) могат да доведат до загуба на калций, желязо и витамин В в хранителните вещества. Диуретиците (= средства за отделяне на вода) причиняват загуба на витамини В и С, калций, магнезий и цинк.

Лаксативи (лаксативи) са способни да причинят дефицит на калий и калций.

Страхотният TRIAS пътеводител за домашни грижи, грижи за възрастни хора и грижи за възрастни хора, J.R. Möse, Kneipp-Verlag, 2007

Грижа за роднини - Ръководство за домашни сестри, Döbele Martina, 2008

мед. Редактор д-р. мед. Вернер Келнер
Актуализация на 09 май 2011 г.