Нашата азбука за подправки продължава

11 август 2006 г. 10:00 ч

азбука

Джинджифил (Zingiber officinale)

Нашите подправки, които от известно време са незаслужено пренебрегвани, включват: пържоли, мазни храни, тежки зеленчуци (боб, леща, зеле), отличен аромат на консервирани кисели краставички, който също улеснява храносмилането. Популярността на китайската кухня я е пренесла обратно на стойката за подправки - макар че тя също се харесва на английската кухня: тя се използва за ароматизиране на пържоли и дори торти.

Използваме подложката като подправка, може да се получи навсякъде прясна и сушена. Много силна, ароматна, остра, подправка с горчив вкус, с нея трябва да се работи внимателно, защото може да причини гадене в по-големи количества.

Много китайски рецепти предписват пресен джинджифил: това е най-добре подправено чрез смесване на смлян (настърган сушен) джинджифил с малко лимонов сок. В супи (при готвене на джинджифил) е по-добре да се използват цели парчета; марината, пържено поръсете със земята. Когато рецептата предписва препичане на нарязан или натрошен пресен джинджифил, използвайте лимонов джинджифил на прах. Пресният корен от джинджифил трябва да се обели тънко, преди да се накълца.

Той се предлага от нас под името Zázvor.

Мащерка (Thymus vulgaris)

Това е класическа подправка на френската кухня, но е обичана по целия свят. Известно е също така, че има средство за подтискане на апетита, средство против подуване на корема, спазмолитично и противодиарейно средство, добър дезинфектант на червата и чревен червей. Мащерката се препоръчва особено за пациенти със стомаха и жлъчката. По-тежки супи и зеленчуци напр. боб, грах, леща, зеле, колраби и подправка за подпомагане на храносмилането в мазни храни, но са популярни и за меса, рибни ястия, миди, пастети, сосове, сосове. Незаменима съставка в диетични смеси за подправки.