My-брашно; Зърнени храни
Развитието на човека от ловец-събирач до заседнал фермер е тясно свързано с отглеждането на съхраняващи се и дълготрайни растения като зърно. Не без основание има многократни индикации, че тревите и другите нишестени растения са били важни за нашите предци през каменната ера. Резултатите от изследванията от 2009 г. също водят до предположението, че зърното е играло роля в храненето на човека много по-рано, отколкото се предполагаше преди. По това време изследователите откриват останките от сорго в пещера от каменната ера на Мозамбик и датират възрастта си на около 100 000 години. Според сегашното състояние на изследванията първото планирано и „мащабно“ отглеждане е започнало преди около 10 000 години в Близкия и Близкия изток между Ефрат, Тигър, Нил и Инд.
Колко важно е зърното и произведените от него продукти за хората, показва и фактът, че то се появява отново и отново в (културни) истории. Например Старият завет съобщава за излизането на израилтяните от Египет. Според традицията, когато евреите тръгват към реката, те не са имали време да втасват тестото за хляба („нека втаса"), така че да ядат плоски торти, за да се укрепят. Ето защо безквасният хляб (" Matze ") изяден - като напомняне за събитието на предците. Християнското вероискателство също моли: Отче наш Небесен (...) дай ни всекидневния хляб днес (...).
Зърното включва общо седем растителни вида от семейство сладки треви: пшеница, ръж, ечемик, овес, просо, ориз и царевица. Трите основни зърна ориз, царевица и пшеница покриват 50 процента от световните нужди от храна. Това означава, че зърното е от огромно значение за човешкото хранене.
Днес пшеницата, ечемикът, ръжта и царевицата представляват основния фокус на земеделието в Централна Европа.С около 6,5 милиона хектара фермерите използват над половината от обработваемата земя в Германия за отглеждане на зърно. Никоя друга суровина не се приготвя по толкова многобройни и разнообразни начини всеки ден.
Има и така наречените псевдозърна. Те не принадлежат към семейството на тревите, но съдържат също нишесте и протеини и, подобно на зърното, могат да бъдат преработени например в каша и брашно. Често обаче им липсват типични свойства за печене, като тези, открити в пшеницата, тъй като всички те не съдържат глутен. Псевдозърната включват киноа, елда и амарант.