My-брашно; Заблуди за брашното
Брашното трябва да се пресява, пшеничното брашно тип 405 не съдържа хранителни вещества - какво е това в подобна мъдрост? Ние сме на път и на този етап изясняваме хранителните митове за брашното, хранителните продукти и храните, приготвени от брашно.
Имате ли вълнуващ въпрос по темата или знаете мит, който трябва да ви изясним, след това ни пишете на [email protected], ключови думи брашно митове.
Мит 1: Пресейте брашното?
Отново и отново можете да прочетете в рецепти, че брашното трябва да се пресява. Има няколко обяснения защо това е така:
Заключение:
Седем са необходими само в най-редките случаи.
Мит 2: бялото брашно не съдържа хранителни вещества
Терминът "бяло брашно" е разговорен. Няма определение за него. Ако погледнете въпроса от гледна точка на технологията за отпадъци, има само по-светли или по-тъмни брашна. Възможна е научна характеристика на храните, като се въведе терминът „тип брашна“, въведен за тази цел: Типът предоставя информация за минералното съдържание в съответното брашно и е регулиран от 1992 г. по стандарт DIN 10355. За да се определи това, проба брашно се изгаря при приблизително 900 ° C, остават минералните части на продукта. Това количество минерали (пепел в mg/100 g сухо вещество) след това съответства на вида брашно.
Заключение
Това също прави твърдението, че бялото брашно съдържа празни калории или никакви хранителни вещества абсурдно. В допълнение към въглехидратите, дори брашното от лек тип също осигурява протеини, фибри, витамини и минерали, но те съдържат малко мазнини. „Бяло брашно“ няма нито висока енергийна плътност, нито ниска хранителна плътност.
* "Празни калории" в разговорно отношение се наричат храни, които имат висока енергийна плътност и само ниска хранителна плътност. Типичен пример за това са напр. сладки безалкохолни напитки.
Мит 3: Съвременните процеси на смилане много загряват брашното
В случая е точно обратното. Съвременното смилане - независимо дали в големи или малки мелници - е най-нежният вид смилане в сравнение с други методи на смилане. Заземеният материал преминава през т. Нар. Шлифовъчна междина на ротационните ролки. Зърното има само няколко, мили милиметра контактни точки и само кратко време на контакт с (загряващите) ролки. Освен това китката е изсмукана. Това пневматично транспортиране също охлажда. Смленият материал се загрява само в малка степен, между 2-3 ° C.