My-брашно; Непоносимост към алергии
В германското население има малък брой хора (около 0,3%), които страдат от алергия към пшеница. Те реагират на определени протеинови компоненти на пшеницата като глобулини, албумини и глутен или глиадини. Такава хранителна алергия може да бъде ясно диагностицирана медицински с кръвен тест за специфичните IgE антитела.
Засегнати са предимно деца. Те реагират на веществата в пшеницата, например, с обриви, астма или подобни на сенна хрема симптоми. Ако хранителната алергия е ясно идентифицирана от лекар, засегнатите трябва да се откажат от храните, които предизвикват тези алергии, и да ги заменят с безпроблемни продукти.
Целиакията, известна по-рано като местна спру, е автоимунно заболяване. Тялото реагира на адхезивния протеин глутен, който се съдържа в много видове зърнени култури. Характерен симптом е хроничното възпаление на чревната лигавица с изравняване на регресията на чревните власинки. Освен това има и множество други симптоми, чиято оценка във всеки случай принадлежи в медицинската практика. Днес в повечето случаи целиакия може да се диагностицира относително лесно с кръвен тест за антитела. За потвърждаване на диагнозата се взема тъканна проба от тънките черва. Експертите изчисляват, че около един процент от населението в Германия страда от целиакия. Засегнатите хора трябва да избягват глутена през целия си живот. Мелниците в Германия вече ви предлагат широка гама от алтернативни продукти: зърнени храни и брашна без глутен, смеси за печене и мюсли.
Можете да намерите подробна информация за клиничната картина в Германското общество за целиакия на www.dzg-online.de
Някои хора реагират с диария, умора, чувство на ситост и подуване след консумация на продукти, съдържащи глутен. Ако нито целиакия, нито алергия към пшеница могат да бъдат диагностицирани, експертите говорят за нецелиакийна глутенова чувствителност (накратко NCGS). Засега няма данни колко хора са засегнати. Експертите оценяват броя на около 2,5 процента. От друга страна, клиничният опит показва, че чувствителните към глутен хора могат да понасят определено, индивидуално количество зърнени продукти, съдържащи глутен, без симптоми.
Съществуват обаче и други възможни причини за типичните симптоми, като например Синдром на раздразненото черво, непоносимост към лактоза или фруктоза. Във всеки случай изясняването на такива симптоми трябва да бъде в ръцете на лекар; кръвните тестове сами по себе си не са достатъчни за надеждна диференциална диагноза!
В момента се провеждат изследвания дали някои протеинови компоненти на глутена всъщност са отговорни за типичните чувствителни оплаквания. Някои учени подозират други съставки или протеини като задействащи фактори. Така наречените алфа-амилазни трипсинови инхибитори (ATI) - протеини, които действат като естествени защитни вещества срещу болести и паразити в растението - както и късоверижни, лесно ферментируеми въглехидрати и захарни алкохоли, наречени FODMAP (еподлежащ на промяна Олиго-, Д.аз и М.онозахарид и олиол). Както ATI, така и FODMAP не само се намират в съдържащите глутен зърнени култури, но са широко разпространени в растителното царство. Заседнали сте напр. също в плодове, зеленчуци и бобови растения.
Някои засегнати хора съобщават, че понасят по-добре спелта, еммер и лимец или други стари сортове от пшеницата. Защо това е така, все още не може да бъде научно обосновано - необходими са и продължават допълнителни проучвания.