Мушмула - Рецепта и използване при готвене и печене
Мушмулата е от семейство Розоцветни. Мушмулите съдържат няколко костилки и малко плът, но плътта е много сочна. Доста редки на пазарите, те рядко се използват в производството на сладкиши, но правят отлични компоти.
Растението мушмула
Обикновената мушмула от европейски произход е много по-малка от японската мушмула, която всъщност идва от Китай
Обикновената мушмула, въпреки латинското си име (Mespilus Germanica), не е първоначално от Германия, а от Мала Азия, където се отглежда от 1000 г. пр. Н. Е. В Европа е върната от римляните. През годините японската мушмула замества германския сорт и днес тя се яде основно в Япония.
Обикновена мушмула
Месото от мушмули е узряло, когато стане меко и кафяво, а светлозелената кафява кожа придобива тъмнокафяв цвят. Бере се в края на есента и зимата, но е добре да се яде само през пролетта, така че много хора са свикнали да го узряват у дома, в кошница.
Японска мушмула
Мушмулите са малки, оранжеви плодове с овална форма с леко окосмена кожа. Месото е много сочно, сладко и малко тръпчиво и узрява през пролетта. Семената са отровни, тъй като съдържат циановодородна киселина.
Те обикновено се наричат мушмули и са най-често срещаните и широко използвани плодове.
Американски мушмули
The мушмула на Америка е плод на черен сапоте (Diospyros digyna), дърво, родено в Мексико и Централна Америка, също с прякор "пилешко месо" заради цвета на плодовете му, който напомня на екскрементите на това животно.
Това дърво се култивира както заради плодовете си, наричани още черен сапоте, така и заради латекса, използван за направата на дъвка.
Дървото сапот може да достигне повече от 10 метра височина, листата му са светло зелени, а жълто-зеленикавите му цветя са много ароматни. Плодът е a маслинено зелено зрънце, който става напълно зряла брюнетка. В този момент плътта омеква и става тъмнокафява, докато текстурата става мека и кремообразна. На вкус е подобен на шоколада.
Когато сапоте не е узрял, сокът му е разяждащ и дразнещ. Той става годен за консумация едва когато узрее, между юни и октомври, и се консумира, смесен с лимонов или портокалов сок, за да образува крем, който придружава млякото или други сладкиши.
Сезонът на мушмулите
The Японският локум е оранжев, узрява през пролетта и се консумира веднага, защото не трае дълго.
The обикновената мушмула, от друга страна, трябва да се събира през есента и да се яде през пролетта, след като го съхранявате дълго време, така че месото да стане тъмнокафяво, тъй като преди това е кисело и негодно за консумация. Може да се опита само след този дълъг период на узряване, когато танините, с които е богат, се трансформират в захари.
Как се използва и яде мушмула ?
Има много приложения за този плод, не само в кулинарията, но и в билколечението.