Мус от патешки черен дроб

Още 15 дни обездвижване и след това рехабилитация ... Докато чакам да възвърна подвижността на ръката си и да мога да готвя, предлагам тези малки ухапвания с мус от патешки черен дроб да хапват деликатеси по време на аперитива. Те също са идеални за бюфет, когато има много хора.

Мус от патешки черен дроб, компот от сини сливи с арманяк и бисквита от орех и кафе

Съставки за бисквитата с размер на хапка с мус от патешки черен дроб:

• 2 яйца + 2 жълтъка
• 1 ч. Л. Екстракт от кафе
• 2 г сол, 4 завъртания прясно смлян пипер
• 5 г + 5 г захар
• 2 белтъка
• 40 г брашно Т55 + 30 г картофено нишесте + 3 г бакпулвер
• 15 г разтопено масло (за бисквитата)
• 30 г смесени ядки

Съставки за пълнене на ухапвания от мус от патешки черен дроб:

• 550 г патешки мусон + 200 г меко масло (за патешки мус)
• 500 г сини сливи без костилки + 30 г арманяк

Загрейте фурната до 210 °.

В купа и с бъркалка или електрически миксер разбийте яйцата, жълтъците, екстракта от кафе, сол, черен пипер и 5 г захар. Поставете купата на водна баня при 45/50 °, без да спирате да разбивате. Свалете от котлона и продължете да бъркате 5 минути на висока скорост, докато сместа удвои обема си и се охлади.

---