Мус от ягоди в италиански стил, без сурови белтъци - готвач Николай Томеску
Мусов ягод, италиански стил, без сурови белтъци
Когато казвам ягодов мус, имам предвид детството, красивите моменти, прекарани у дома в семейството. Това е десертът, който правеше вълни в къщата, в която сме израснали, нямахме търпение да се появят първите ягоди за майка ми, за да ни направи голяма купа, от която всички се наслаждавахме.
Спомням си, че дори нямаше време да седне в хладилника и всеки имаше лъжица, забита в голямата купа. Да, това са най-прекрасните детски спомени, нека всички да сме около масата, надраскани с първия десерт от пресни плодове за годината.
Научните изследвания показват, че суровият яйчен белтък не е здравословен, затова трябва да се намерят решения за готвене на яйчен белтък. Той дойде в къщата ми и като готвач се опитах да видя каква е пяната, ако пастьоризирам белтъците. Резултатът беше далеч над очакванията ми, така че оттогава го правя само. Не казвам, че остава в хладилника 2-3 дни. Беше просто, резултатът беше отличен. Изисква малко труд, но си струва усилията.
Следвайте списъка на съставките и следвайте подготовката и ще получите кремообразна и ароматна ягодова пяна.
съставки:
- 200 g яйчен белтък (около 5 яйца)
- 1 кг пресни ягоди
- 300 г пудра захар
- Сок от 2 лимона
- Шипка сол
- Бисквити и мента за декорация
Начин на приготвяне:
Измиваме ягодите и ги избърсваме с кухненска кърпа.
Нарязваме ги на кубчета, върху които слагаме захарта и лимоновия сок.
Разбърквайте ги от време на време, докато сокът си тръгне. Прецеждаме ги и ги оставяме настрана.
Оставете сиропа да заври, когато за първи път заври, добавете ягодите и варете 2-3 минути, след това отново прецедете и оставете настрана.
Варете отново сиропа, докато достигне температура от 118 градуса.
Добавете ягодите към сиропа и оставете да къкри, докато белите се разбият.
Поставете белтъците в купа с ниско съдържание на мазнини и ги разбийте със сол на прах, докато станат твърди.
Постепенно изсипете три четвърти от ягодовия състав, загрейте белтъците и разбийте, докато се затоплят.
С помощта на пулверизатор поставете формите и приберете в хладилника, докато се охладят напълно, около 2 часа.
Украсете с бисквити, останалата ягодова композиция и мента. Всичко, което трябва да направим, е да служим, така че увеличавам работата си и добрия си апетит!