Мунг боб в Аюрведа 5 причини, поради които трябва да ядете мунг боб по-често - Верена Бекер

Обичам боб мунг и ям поне два пъти седмично. Заедно с червената и жълтата леща те са най-смилаемите бобови растения и се считат за лечебна храна в Аюрведа. Освен това вкусът им е невероятно вкусен и предизвикват чисто благосъстояние в мен. По време на престоя ми в Индия всяка вечер имаше кичари с много гхи, истинска душевна храна за мен.

5 причини, поради които трябва да ядете мунг боб по-често:

Зърната мунг са много смилаеми и когато са правилно приготвени, винаги са подходящи за всички доши
Те са пълни с добри съставки: протеини, минерали като калий, магнезий и цинк, витамини Е, витамини от група В, витамин С, фолиева киселина, много фибри
Зърната мунг са чиста протеинова сила и следователно добър източник на протеини за всички - дори с лоша храносмилателна сила
Приготвят се бързо, при условие, че са накиснати за една нощ
Те са много гъвкави: Mung Dal, Kitchari, ястия уок, топли салати, азиатски ястия или супи

Особено в студения сезон или във ветровити и дъждовни дни не мога да се наситя на Кичари.

Какво така или иначе са боб мунг

Бобът мунг е бобово растение и първоначално идва от Индия. Mung бобът е зърна на зърна и има около 200 различни вида. В тази страна можете да намерите предимно зелени и жълти цепени бобчета мунг. Можете или да ядете варен боб, или да го използвате, за да поникне и да направи кълнове.

Трябва да накиснете сухия зелен фасул във вода за една нощ; 8 часа време за накисване е достатъчно за жълтия нарязан боб. Ако имате много чувствителен храносмилателен огън, трябва основно да ги оставите да се накиснат за една нощ и да ги приготвите с много подправки (например Asafoetida/Hing или кимион и джинджифил). Особено се препоръчва да ги ядете по време на обяд, тъй като тогава храносмилателният огън гори най-силно. Подобно на жълтата леща, можете да използвате жълтите зърна за кремообразни сладкиши или да ги преработите в пюре. Зеленият боб се съчетава добре с пикантни яхнии и супи. Можете също така да ги приготвите като пюре и след това да ги оформите на банички с подправки и да ги изпечете хрупкави в гхи в тигана или във фурната.

Производство на кълнове от боб мунг

Кълновете все още съдържат всички жизненоважни вещества и съдържат много витамини С и Е. Ако искате сами да направите кълнове от боб мунг, просто трябва да накиснете ядките във вода за една нощ. На следващия ден изливате водата и слагате бобът мунг в покълнали купички. Те трябва да покълнат при стайна температура. Трябва да ги поливате ежедневно, за да можете да съберете първите кълнове след около 2-3 дни. Много добре се съчетават с ястия в уок. Ако имате храносмилателна слабост, по-добре е да се сотира внимателно.

Mung фасул в Аюрведа

Mung бобът е стягащ, сладък, лек, сух и хладен и е полезен за всички доши. Те са един от малкото зърна, които не повишават Вата и се понасят от хора с чувствително храносмилане, когато са правилно подготвени. Въпреки това се препоръчва да ги консумирате по обяд, тъй като тогава храносмилателната сила е най-силна. Здравият фасул съдържа висококачествен растителен протеин. Особено в комбинация с ориз (Kitchari) те имат много висока биологична стойност *. Мунг бобът съдържа също минерали като калий, калций, магнезий, желязо и цинк, витамини В, Е и С и фолиева киселина.

Съвет за специална кремообразност: Особено обичам, когато моите дали или кичари са наистина кремообразни. Получавате консистенция, ако оставите зърната да се готвят бавно на слаб пламък и ги оставите да стърчат за около 10 минути преди сервиране. Сервирайте с 1 допълнителна лъжица гхи за допълнителна кремообразност.

* Биологичната стойност е мярка за това колко от приетия хранителен протеин може да се превърне в собствен протеин на организма.

Това прави бобът мунг особено лесен за смилане

С всички бобови растения трябва да обърнете внимание на следните аспекти, за да гарантирате добро храносмилане:

Адаптирани към храносмилателния ви огън: Най-добре е да изядете всички бобови растения по обяд, тъй като тогава храносмилателната сила е най-висока. Ако ги ядете вечер, трябва да заспите поне 2-3 часа след това.
Дълги времена на накисване и готвене: колкото по-дълго се накисва и готви, толкова по-лесно се усвоява.
Подправки: Винаги гответе бобови растения с подправки като Hing/Asafoetida, джинджифил, пипер, кимион или куркума.
Мазнини: Здравословните мазнини също са полезни за доброто храносмилане на бобовите растения. Ако имате чувствително храносмилане, не забравяйте да ядете дайлите си с допълнителна лъжица гхи.
Лимонов сок: Лимоновият сок стимулира Агни. Винаги давайте добър шприц от лимонов сок върху всички бобови растения.

Опитвали ли сте мунг боб преди? Любопитен съм да видя дали ще ви направят толкова добре, колкото мен.

Рецепта за жълти мюнг крепчета

Съставки за 8 малки крепчета

125 г жълт боб мунг
Каменна сол, черен пипер
1/2 чаена лъжичка кимион
1/4 чаена лъжичка куркума
1 щипка Asafoetida (Hing)
Гхи

подготовка

Накиснете боб мунг във вода за една нощ. На следващия ден извадете водата и измийте бобът мунг. Поставете бобът мунг във високоскоростен миксер и добавете малко вода. Внимателно опитайте правилното количество, така че консистенцията да е веднага след това. Ако тестото е твърде течно за вас, можете да го свържете с малко брашно от нахут. Смесете тестото за боб мунг с подправките. Загрейте малко топено масло в малък тиган и запържете крепчетата един след друг. Намажете с малко топено масло от двете страни и сервирайте топло.