Мултисензорна храна, наркотик на съвременното общество - разберете как работи Mobile
Защо ядем повече, отколкото ни трябва? Защо не можем да живеем без сладкиши? Защо коланите за отслабване не работят? Защо се заравяме в храна, когато сме депресирани?
Д-р Дейвид Кеслер, калифорнийски лекар и диетолог, се опита да отговори на тези въпроси в последната си книга „Краят на преяждането“, обяснявайки защо яденето на твърде много в съвременното общество, защо затлъстяването се превърна епидемия и защо режимите за отслабване се провалят в дългосрочен план.
Този изследовател твърди, че хората, живеещи днес в развитите общества, ядат твърде много, защото им се помага в това отношение. От кого? От хранителната индустрия, чрез производство на така наречените мултисензорни храни и явлението на условна хипералиментация, според Passeport Sante.
Хранителната индустрия се основава на факта, че хората са много привлечени от сладкия, солен вкус и този на продукти, съдържащи мазнини. Използвайки това, правейки изискани комбинации и разполагайки с множество подобрители на аромата и вкуса, стигнахме до създаването на суперпреработени храни, които представляват истинска наслада за вкусовите рецептори.
Например, рафиниран сладолед с вкус на ванилия, мента или шоколад, консумиран в горещ летен ден, създава истински „монтажни руси“ в устата. Усещането за студ, комбинацията от вкуса на захар и мазнина, плюс специфични аромати, прави този продукт мултисензорна храна.
Сладко + мазнини = излишък на допамин, който води до пристрастяване
Чрез своите изследвания д-р Дейвид Кеслер се опита да покаже, че тези мултисензорни храни могат да действат върху нас като наркотик. Администрирайки в лаборатория сладки храни, смесени с мазнини, той забелязва увеличение на допамина до такова ниво, че тези храни могат да предизвикат пристрастяване.
Допаминът е невротрансмитер, който е бил обект на множество проучвания, особено тези, свързани с наркотици. Допаминът на високо ниво предизвиква благополучие, еуфория.
Употребата на наркотици увеличава секрецията на допамин, която подпомага мотивацията за употреба на наркотици, като по този начин създава порочен кръг. Обикновено приемът на храна определя ниво на допамин, което мозъкът възприема като нормално, така че пристрастяването не трябва да се създава. Но тези изследвания показват, че определени комбинации от вкусове, използвани от настоящата хранителна индустрия, могат да създадат омагьосан кръг, както в случая с наркотиците.
Консумацията на свръхчувствителни храни предизвиква интензивни вкусови усещания, така че тяхната консумация отново е желана, появявайки явлението на условна хипералиментация.
Тези храни се консумират не поради глад, а заради удоволствието, което причиняват. Всички тези усещания за хранене се записват в мозъка, което обяснява неуспеха на много диети.
След отслабване чрез диета е достатъчен по-силен момент на умора, стрес, по-силен глад и волята отстъпва. Нуждата да се почувства отново удоволствието от яденето на забранени храни е по-голяма.
Не всички реагираме еднакво на удоволствието от яденето, както не всички сме равни на други стимули като кафе, тютюн, алкохол. Но усилията на хранителната индустрия не остават без резултат: все повече от нас са разумно привлечени от нови, изискани асортименти, а вкусовото удоволствие, което ни причинява, ни мотивира да ги купуваме отново.
Д-р Дейвид Кеслер казва, че всеки от нас трябва да вземе мерки за хигиена на храните, за да не излезе извън контрол. Трябва да осъзнаем, че много от тези вкусни храни са нездравословни. Трябва да избираме храни, максимално близки до естественото им състояние, които да задоволят вкуса ни, без да ни стимулират изкуствено. Важно е, доколкото е възможно, да приготвяте храна у дома.
Модел на Google
Същият изследовател обаче казва, че видими ефекти в борбата със затлъстяването и нездравословното хранене няма да настъпят без участието на държавата. Трябва да бъдат установени ясни правила, които да забраняват рекламирането на храни, които са твърде сладки, прекалено солени или прекалено мазни. Ресторантите трябва да декларират броя на калориите в менюто.
Д-р Дейвид Кеслер казва, че модел, който си струва да следва, ще бъде този, който е срещнал на мястото, където служителите на Google сервират ястия. Пред всяко ястие бяха поставени цветни етикети в зелено, червено или жълто. Зеленото означава, че храната е здравословна и можете да ядете по ваша преценка, жълтият етикет означава умереност, а червеният показва, че можете да вкусите, но консумацията трябва да се извършва с повишено внимание.