Мръсна мазнина като мляко от мита на братвурст
Спорът за цените на млякото продължава. Продуктът е надценен в Германия - от кремообразни доматени сосове до оригинално тевтонско лате макиато.
Млечните продукти са по-лоши от тяхната репутация. Изображение: dpa
Този петък Ангела Меркел (ХДС), заедно с министъра на земеделието на ХСС Илзе Айгнер, приема делегация от жени млекопроизводители в канцеларията. Преди две седмици тя просто беше оставила гладуващите да седят на прага й. Тя отговори на неочаквано жестоката критика с посещение във ферма в Долна Саксония. И това не беше правилно. Там тя се срещна с президента на фермера, който е малко обичан от млечните лобисти.
Възможно е канцлерът да подцени малко значението на млякото. Не заради 99 000 млекопроизводители, а заради символичната роля, която телешката храна и нейните производни се отреждат в колективното съзнание на централноевропейците.
Дори пътешествениците от по-ранни векове забелязват фундаменталната разлика между средиземноморската култура на маслиновите дървета и северноевропейската култура на пасищата, която разделя кулинарията на континента до днес. Където на юг блестящите сребърни маслинови горички характеризират пейзажа като олицетворение на културата, което в основното си значение винаги означава земеделие - от Нормандия до Долна Саксония и Бавария до Австрия, именно кравата на пасището служи като символ на щастието.
Докато северноевропейците се пържат с масло и изливат много сметана в сосовете си, южноевропейците предпочитат да оперират със зехтин. Това и до днес води до кулинарни недоразумения. Ако поръчате тестени изделия с доматен сос от германски провинциален италианец, трябва да сте подготвени за доматено-сметанов сос - противоречие по отношение на термините, защото той смесва средиземноморската култура от домати по северноиталианско-централноевропейската сметана по недопустим начин. Подобно е в евтините пицарии, където всички по-фини вкусове изчезват под едва осезаеми количества от най-евтиното настъргано сирене.
На всичкото отгоре германците постоянно консумират млечни напитки, които погрешно смятат, че са италиански. Latte macchiato, тевтонската модна напитка, се счита за хранителна храна за деца и болни на юг от Алпите. Физически непокътнати възрастни пият по естествен начин кафенето чисто, без добавяне на бебешка храна. "Gocciato", еспресо с мъничка капка мляко, е широко разпространено само в бившия австрийски Триест.
Капучино се консумира само сутрин, преди да се консумира твърда храна. Който го поръча след хранене, обижда готвача. В това отношение еврейските диетични закони, които предвиждат стриктно разделяне на месото и млякото, не са религиозна особеност. Те записват само онова, което някога е било нещо разбираемо в средиземноморския регион.
Културната пропаст също се отразява статистически. Докато всеки германец консумира средно 92,3 литра течни млечни продукти през 2006 г., то в Италия е само 57,4 литра. Без северноиталианската млечна зона стойността би била още по-ниска. Що се отнася до маслото, консумацията на глава от населението в Германия от 6,4 килограма се сравнява с италианската консумация от 2,8 килограма.
Диетолозите отдавна вярват, че контрастът между кравата и маслиновото дърво е важен ключ за намаляване на продължителността на живота в Северна Европа. Наситените мазнини се считат за основния сърдечно-съдов риск. В тази страна те се усвояват главно под формата на млечни продукти като масло, сметана, сирене. Пълномасленото мляко също не е толкова безвредно, както често се предполага. Един литър съдържа 35 грама лоша мазнина, приблизително същото като мазнината. Много по-здравословно е парче постно месо, приготвено със зехтин.
Въпреки това лобито за мляко не се уморява да рекламира своя продукт като здравословен. Агресивният маркетинг като училищно мляко има за цел да стимулира пазара. В неотдавнашния икономически подем млечните продукти дори бяха превърнати в икона на уестърнизация сред нищо неподозиращите китайци - и цените бързо се увеличиха. Това, че сега отново падат, е лошо за фермерите, но добре за човечеството.