Mozzarella - 3 експерти ви учат как да го изберете - CSID Какво се случва, докторе
Моцарелата има много добър имидж сред любителите на здравословната храна. Но повечето сирена от този вид, продавани в Румъния, не следват традиционната рецепта. 3 експерта по хранене ви учат как да изберете правилната моцарела.
Асоциацията на професионалните потребители (APC) закупи 33 вида моцарела от големи търговски структури (хипермаркети/супермаркети), за да проведе проучване, за да привлече вниманието към изкривяването на този вид сирене с въздействие върху здравето на потребителите.
Ето заключенията: 3 от 10 сорта моцарела съдържат лимонена киселина, някои сортове съдържат картофено нишесте, някои сортове съдържат калциев хлорид (E509) - също се използва за размразяване на пътища, 84% от анализираните сортове моцарела са направени от краве мляко и 16% от анализираните сортове моцарела са направени от биволско мляко (както е в оригиналната рецепта).
Как е оригиналната моцарела?
Започваме с дефинирането на сиренето моцарела, както е по оригиналната рецепта и ще продължим със съветите, предложени от експертите APC Conf. Univ. д-р Костел Станчу, президент на APC, проф. унив. д-р Йон Шилеру, ASE Букурещ и проф. д-р Габриела Паскару Биси, кулинарен блогър и преподавател по храни
Моцарелата е обелено сирене, с водниста и относително мека текстура, леко еластично в много свежо състояние, бяло или почти бяло (може да има някои нюанси, отпечатани върху храната на животното, от което е събрано млякото), на почти сферични парчета ("bocconcini"). Вкусът е леко сладък, фин, силно носи отпечатъка на млякото. С остаряването става много мек и придобива кисел вкус.
Не купувайте моцарела с хранителни добавки
„Моцарелата е вид сирене, което наскоро се е уловило на потребителите в Румъния, които го използват или за закуска, или като закуска между основните ястия или за приготвяне на домашни ястия, като например пица. През последните години сме свидетели на процес на "правно изкривяване" на сирена поради законодателния вакуум в тази област. Препоръчвам на потребителите внимателно да проверят етикета на този вид сирене и да избягват моцарела с хранителни добавки “, каза доцентът. д-р Костел Станчу, президент на APC.
Моцарела фабрика
Моцарела може да се приготви и у дома
„Ръчно изработената моцарела е занаятчийски продукт с много специфични характеристики, произведен в трудни условия и е много по-скъп от този, произведен индустриално, който се получава чрез добавяне на избрани култури, с подходящо оборудване и който ще има стандартни органолептични характеристики. Правилно информираните потребители имат всички интереси да приготвят собствената си моцарела (в интернет има много рецепти и преживявания), тъй като това сирене се яде прясно (най-щастливата ситуация - консумация в деня на приготвяне!), А необходимите материали са налични навсякъде. Търговското купуване на това сирене с мисълта, че е прясно, наистина е самоизмама. " Това е мнението на проф. Унив. д-р Йон Шилеру, ASE Букурещ.
Моцарелата от биволи има висока цена
„Лично аз винаги бих купил моцарела, която се произвежда в Италия и носи една от следните марки за качество: STG (Традиционна специалност, гарантирана), ЗНП (Защитено наименование за произход) или ЗГУ (Защитено географско указание). До 1996 г. моцарелата се произвежда изключително от биволско мляко (Bufala DOP). От 1999 г. производството на този продукт е одобрено и от краве мляко (Fior di Latte ЗНП). Трябва да се отбележи, че традиционната моцарела се съхранява в суроватка. В същото време трябва да знаете, че цената на биволската моцарела е по-висока от тази на моцарелата от краве мляко ”, добави проф. М.А. Габриела Паскару Биси, кулинарен блогър и преподавател по храни.