Можете ли все още да ядете покълнали картофи EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Все още ли можете да ядете покълнали картофи?
Чиста Лей
Леко токсичното вещество соланин се произвежда в картофите по време на процеса на покълване. Ако кълновете са дълги не повече от сантиметър, обаче, концентрацията на соланин е толкова ниска, че все още можете да ядете покълнали картофи - кълновете обаче трябва да бъдат изрязани щедро. От друга страна, картофи с по-дълги кълнове вече не трябва да се ядат. Картофите със зелени петна също съдържат много соланин и трябва да бъдат сортирани или зелените петна също щедро изрязани
Химичното съединение соланин се намира в картофи, домати и други нощници. Гликоалкалоид с горчив вкус, естествено срещащи се токсични растителни вещества, служи на растенията като защита срещу хищници. Пресните картофи съдържат стойност на соланин под 100 милиграма на килограм, което е безвредно за здравето, докато концентрацията на леко токсичното вещество се увеличава в покълналите картофи. В обвивката на грудката може да се намери и повишено количество соланин. Картофите също произвеждат повече соланин, за да се предпазят от гниене. Ето защо съдържанието на соланин се увеличава и в грудки, които са били повредени от натиск или замръзване. Зелените петна върху картофа не само имат горчив вкус, но и не са здравословни и трябва да бъдат премахнати преди готвене.
В случай на покълване на картофи се прави разлика между така наречените "светли" и "тъмни кълнове". Ако грудката е изложена на светлина, се развиват къси, дебели зародиши от зелен до червеникав цвят. На тъмно, от друга страна, се образуват дълги тънки бели микроби. Покълването може да бъде предотвратено чрез съхранение при ниски температури между три и пет градуса по Целзий. Стандартното съхранение в кухнята при 12 до 14 градуса по Целзий или по-висока, от друга страна, води рано или късно до неизбежното поникване на картофите.
За да се избегне преждевременното покълване на картофите и за да се запази концентрацията на соланин възможно най-ниска, картофите трябва да се съхраняват на хладно, тъмно и сухо място. Ако откриете, въпреки внимателното съхранение, че микробите вече поникват от клубените, късите издънки се отстраняват щедро. Същото трябва да се направи със зелени площи и очи. Освен това винаги трябва да обелвате тези картофи и да излеете водата за готвене и да не я използвате повече - соланинът, който всъщност е трудно да се разтвори, се прехвърля в течността по време на готвене и е устойчив на топлина