Можете ли да замените цели яйца само с белтъци при печене на тиквен пай? Отговори тук
Ще изпека тиквен пай за Деня на благодарността, но аз и някои членове на семейството в момента отслабваме заедно. Вече замествам захарта със стевия, за да намаля драстично броя на калориите. НО рецептата изисква 4 яйца и се чудех дали мога да намаля допълнително калориите, като вместо това използвам само белтъци. това би ли развалило вкуса на тортата? Преди съм замествал цели яйца в печени сладкиши и те са се получили добре, но просто искам да се уверя, че това не обърква сериозно класиката на Деня на благодарността:)
отговор
Тиквеният пай е основно пудинг, премахването на яйчния жълтък може да промени структурата на пая. Яйчните жълтъци допринасят както за протеините, така и за мазнините, които са важни за структурата на пълнежа и неговата кремообразност/гладкост. По принцип два белтъка могат да се използват за заместване на цяло яйце. Избягвайте разбиването или прекаленото смесване на пълнежа, за да предотвратите пудинга да стане смолист. Внимавайте да не приготвите прекалено тортата. Без яйчния жълтък, който емулгира пълнежа и смазва протеиновите снопчета, това може да доведе до суха, съсирена мръсотия.
Да, можете, но това ще намали нежността на пудинга. Става малко по-твърд и малко по-малко. ъъъ кремообразен или подобен на пудинг.
По същество съставен от вода и яйчен белтък (яйчен белтък), белтъкът има по-еластична и леко каучукова структура от яйчния жълтък, който съдържа значителни количества мазнини и естествен лецитин, който е емулгатор.
Поради тази причина най-нежните и гладки пудинги се правят само с яйчни жълтъци и без бели. Използването на цели яйца е компромис между двете текстури.
Разбира се, пълнежът от тиквения пай съдържа също значителни количества нишесте, пектин и общи твърди части от тиква, така че може да не забележите разликата (особено ако не сравнявате две торти една до друга, направени с различни части на яйцето). .
• 1 голямо яйце = 2 големи яйчни белтъка • 1 голямо яйце = 1/4 чаша заместител на яйца • 1 голямо яйчен белтък = 2 супени лъжици заместител на яйца.
Помислете дали да не замените някои, а не всички яйца във вашата рецепта, освен ако не използвате заместител на яйца. Не забравяйте, че белтъкът е десикант и гориво.