Можете ли да ядете риба със студено пушене - втората! Грил форум и барбекю
PuMod
Тази година имам пушач. Първото студено пушене със сирене и яйца с Beeketal Sparbrand работи изключително добре (докладвах).
Сега, преди да разваля добрата шунка, смеех да ловя риба. Бяха закупени две пъстърви и пържола от сьомга.
Купих пържола от пъстърва и сьомга от местния търговец на риба. Рибите почиваха в 5.5l вода с 330g сол (60g/l) и малко прясно смлян пипер за около 16 часа.
Сега рибата висеше в буков дим за около 2x 16h. Между тях им беше позволено да проветряват половин ден (спестяващият огън не се запали).
Рибите ми изглеждат някак толкова „недовършени“. Миришат нормално, ясно опушени.
Какво имате предвид всички? Годни за консумация? Някак си не съм решил.
Благодарен съм за помощта.
Прикачени файлове
Рейни
Грил Кинг
DerHoss
Майстор на Mega OT
И защо не.
. на Лунатик за лунатик!
НАЕМ НА ДЪРВОТА --- ЧЕРЕЗОЛОЖЕНЕ --- ОРГАНИЗАЦИЯ
PuMod
Някаква информация би била хубава. Какво сгреших?
Трябва да е част от вечерята ми днес
Рейни
Грил Кинг
Вече разбрах, че отговорът е твърде кратък.
Пъстървата беше студено опушена и е цяла, говорете с главата си и с всички гарнитури.
Според мен след 2x16 часа студено пушене съществува риск микробите да се образуват в цели риби, по-специално в областта на главата, особено в областта на хрилете.
Бих пуснал само горещ пушек цяла риба, с филе нещата са различни.
PuMod
Рейни
Грил Кинг
Не бих имал притеснения и бих отхапал сърдечно.
PuMod
Исках да чуя ТОВА. Благодаря!
Ще запомня пъстървата. Опитайте прави kluch! Благодаря нома!
hesse64
Федерален министър на грила
Всъщност те все още са сурови.
И с това количество сол не можете да ги „готвите“. когато се извършва ецване.
Лугата, която сте направили, е подходяща за горещо пушене,
Също така би трябвало да помисля, че димът ги е направил малко зле. Каква беше температурата?
PuMod
сутрин около 5 °. Последните три дни се покачиха до 10-13 ° около обяд. Но това беше най-вече покрито.
Както казах - сензорите ми казват: всичко е наред.
hesse64
Федерален министър на грила
PuMod
carmai24
Гледач на тежести GSV
Пуша риба често и само гореща. За съжаление не съм запознат с рибата със студено пушене. С вашия метод на пушене, честно казано, съм много скептичен към консумацията. Не бих го посъветвал, въпреки че намерих и нещо за студен дим в интернет.
PuMod
Общ прави се разлика между замразена и прясна риба. Когато рибата се размрази отново, трябва да се направи саламура, тъй като клетъчните структури вече са счупени. Имам това с o.a. Инструкциите се смесиха и това, което излезе, е това, което пуших там.
Обаче - vll. @ Hesse64 не ни оставя да умрем глупави, но споделяме дълбоките му познания. Честно казано сега: ироничен отговор а-ла "добра температура за микроби" не помага на никого (нито на мен).
Готов съм да се науча по трудния начин, просто искам да знам ЗАЩО.
Цветни метали
Грил Император
PuMod
Содерле. Пъстървата се изхвърля. Месото беше, както @Buntmetall вече писа, като каучук. Рискът с хрилете беше твърде висок и за мен. Погледнах сьомгата. Месото е твърдо и има лек мирис на дим.
Все още не съм решил.
Шофьор на бъги
Държавен грил министър
Е, пъстървата беше осолена, така че микробите не трябваше да се образуват толкова бързо.
Това, което по-скоро би ме притеснило, е, че те де факто са все още сурови и почти не изсъхват.
Предложение за смелите, които не искат да си лягат гладни:
Ударете ги в тигана или в парата и ги пригответе оттам. Не ядете главата и хрилете, нали.
@ Цветни метали: Това определено беше скумрия от сьомга, която се маринова като matjes и след това се пуши студено. Gummy, отнема свикване и ако обичате херинга, вкусна.
hesse64
Федерален министър на грила
Обаче - vll. @ Hesse64 не ни оставя да умрем глупави, но споделяме дълбоките му познания. Честно казано сега: ироничен отговор а-ла "добра температура за микроби" не помага на никого (нито на мен).
Мога само да ви кажа какво вече съм направил и това беше добре.
Просто съм скептичен към рибата, маринована в саламура. Те са осолени, но всъщност все още сурови.
Когато пуша риба студена, те се мариноват предварително, т.е. нещо като осолено.
Можете да го ядете така, без да пушите. Но студеното пушене им дава още един удар.
Но нещо съвсем различно, ако искате да пушите цяла пъстърва, първо премахнете хрилете.
При горещо пушене винаги има грозни ивици по кожата, защото малко кръв все още изтича.
Отрязах хрилете по време на изкормването, никой не се нуждае от тях.
(Само търговецът, защото тежат и няколко грама)